Черемшу нужно собирать в последний месяц весны, т.е. в мае, и в первые дни лета. Нужно успеть, чтобы растение не успело зацвести. Для заготовок берут свежие листочки и стебли без следов повреждений. Собранную массу лучше всего перерабатывать в кратчайшие сроки и не откладывать на потом. В сочных листьях черемши имеется масса витаминов, которые спасают во время зимних простуд. Ее можно добавлять в различные супы и салаты.
Полезна черемша для нормализации работы сердечно-сосудистой системы, налаживания правильного обмена веществ. Кроме того, она тонизирует организм и борется с различными инфекциями.
Существует достаточно много рецептов заготовок черемши, которые сохраняют ее интересный вкус и полезные свойства. Как правило, ее маринуют. Для того чтобы замариновать растение самым обычным классическим способом, необходимо взять несколько пучков качественной черемши, уксус, желательно 9%, соль и сахар.
Прежде всего, сырье необходимо хорошо промыть и перебрать, удалив поврежденные части. Отобранную черемшу нужно порезать на кусочки средних размеров. Далее нужно приготовить маринад: к литру горячей кипяченой воды необходимо добавить 4 ст. ложки соли, половину ст. ложки сахарного песка и 4 ст. ложки уксуса. Если под рукой имеется только уксусная эссенция, то достаточно добавить одну ложку. После готовности маринада его лучше остудить примерно до 40 градусов. После этого следует вымыть и пастеризовать тару для заготовок. Как правило, это обычные стеклянные банки, которые будут «закатываться» железными крышками.
После этого черемшу нужно плотно уложить в приготовленные банки и сверху залить маринадом до краев тары. Банки закатываются крышкой и отправляются на хранение в темное прохладное место.
Остальные рецепты маринования отличаются только добавками различных ароматных специй и добавок, а также маринадом. Для ароматной заготовки потребуется: свежие листья черемши 700 г; 1 литр воды; 2 большие дольки очищенного чеснока; 2 лавровых листа; 3 ст. ложки соли; 1 ст. ложка сахара; 3 ст. ложки 9% уксуса.
Нужно хорошо вымыть и обсушить черемшу. Испорченных листьев быть не должно. На дно заранее пастеризованной банки кладется очищенный чеснок, разрезанный на несколько частей (он только усилит вкус заготовки) и лавровый лист, а сверху - высушенные листья черемши. В горячей воде разводится соль, сахар и уксус. Полученным составом заливается банка со всеми компонентами и закручивается крышкой.
Особо пикантную черемшу на зиму можно получить, если добавить горчицу. Для приготовления потребуется: само растение 600 г; 1,5 ст. ложки винного уксуса; 1 ст. ложка соли; 1 л воды; 1 ст. ложка горчицы; 2-3 горошины черного перца.
Стебли растения промыть и замочить в воде. В пастеризованные банки уложить черемшу так, чтобы она располагалась вертикально, и залейте ее кипятком. Через 5 минут слить его в кастрюлю и приготовить маринад, добавив в жидкость уксус, соль, горчицу и перец горошком. Полученной смесью заливается черемша и «закатывается» банка. Тару с заготовкой необходимо укутать полотенцем и оставить до полного остывания. Хранить емкость лучше всего в прохладном темном месте.