Немало хозяек привыкли радовать своими кулинарными произведениями домашних и приятелей. Между тем, не каждое их творение может по праву именоваться суши. Дабы приготовить блюдо, максимально приближенное к тому, что сделал бы настоящий японский шеф-повар, требуется знание известных мастеру тонкостей. Некоторые из этих секретов кажутся незначительными, но они все влияют в итоге на восприятие готового кушанья.
Один из принципиальных моментов в приготовлении суши - качество используемого риса. Если он выйдет невкусным, слишком липким (будто в каше) или же чересчур твердым, можно считать, что блюдо не удалось. Вообще, подойдут лишь определенные сорта данного злака. Его зернышки должны быть не удлиненными, а кругловатыми и слегка суженными на кончиках. Вообще, во многих супермаркетах можно приобрести особый вид риса, специально предназначенный для суши.
Перед приготовлением зерна злака требуют промывания. Для этого рис помещают в миску, заливают прохладной водой и аккуратно перебирают руками. Жидкость, ставшую в результате таких манипуляций мутной, надо слить и добавить новую. Продолжают мытье до тех пор, пока вода в миске не будет оставаться прозрачной даже после ручного перемешивания зерен.
У варки риса для суши также есть свои особенности. Воду в него добавляют из расчета литр на 250 граммов. Готовится рис сперва 5 минут на очень сильном огне, который затем следует убавить и оставить все, не помешивая, еще минут на 10. Вся жидкость должна впитаться в зернышки злака.
После этого кастрюлю надо отставить, накрыть крышкой и настаивать ее содержимое еще около четверти часа. Один из секретов вязкости риса в суши - японский уксус. Его добавляют после варки, давая впитаться в течение 20 минут.
Рыба должна использоваться непременно свежая. Безусловно, тут велик риск заражения паразитами, но шеф-повара из Японии знают, как справляться с подобной бедой. У них есть секретным маринад, в который окунают рыбное филе перед приготовлением суши. Делается маринад из обычного и сладкого саке, небольшого количества соевого соуса и рисового уксуса. Благодаря ему рыбка, помимо обеззараживания, становится еще и более яркой и приобретает особый привкус.
Для избавления от паразитов используется также зеленый хрен - васаби. В России он обычно продается в виде порошка (его разводят водой). Кладется васаби внутрь суши, между начинкой и слоем риса, в небольшом количестве.
Однако сначала надо положить другие ингредиенты. Перед такой процедурой необходимо хорошо смочить руки в водном растворе рисового уксуса. Для начала на специальный бамбуковый коврик - макису - укладывается пластинка нори (водоросли должны быть черными либо темно-зелеными) так, чтобы ее шершавая сторона оказалась развернутой к сушисту. По ней аккуратно - толщиной примерно в полсантиметра - распределяется рис. При этом нужно оставить на верхнем и нижнем краю нори небольшой зазор, без начинки.
Четко посередине рисового слоя провести полоску васаби. Затем необходимо выложить примерно туда же тонко нарезанные полоски из рыбы, авокадо, огурца и т.п. Теперь следует аккуратно поднять большими пальцами один из длинных краев макису и совместить противоположные концы пластинки водорослей. Свободные края нори надо склеить и отделить будущие суши от коврика. После этого блок из них разрезается очень острым ножом на 6 ровных кусков.
И рис, и начинка нуждаются в хорошей утрамбовке перед сворачиванием суши - иначе те распадутся. Неудачи начинающих кулинаров, стремящихся освоить искусство изготовления подобного продукта, в основном связаны как раз с несоблюдением данного правила. Если его придерживаться, все выйдет должным образом.