Грибной суп, особенно если хорошо приготовлен, редко кого из жителей России способен оставить равнодушными. Причем, по утверждению опытных кулинаров, лучшим по вкусу он получается не из свежего, а из сушеного основного ингредиента. Грибы в таком случае делают суп необычайно ароматным и насыщенным.
Их для данного кушанья можно приобрести в продовольственном магазине. Однако, если будет возможность отправиться в сезон на «тихую охоту» и заготовить грибочки самостоятельно, грех будет ее не использовать. Особенно удачным будет исход такого «собирательства», когда удастся раздобыть изрядное количество белых и хотя бы часть из них засушить.
Боровики выгодно отличаются от остальных съедобных грибов тем, что ценные для человеческого организма протеины в них содержатся в легкоусвояемой форме. Потому блюда из них выходят более диетическими, нежели из других их собратьев.
Впрочем, если белых грибов под рукой не окажется, допустимо использовать другие виды - лисички, подберезовики, подосиновики и т.п. Главное - чтобы они были лесными и теми, что произрастают в России. Кушанья из, к примеру, китайских грибов выходят с совершенно иным привкусом, который не каждому будет по душе.
В случае, когда продукт приобретался в магазине, на четырехлитровую кастрюлю супа будет достаточно одной стандартной 50-граммовой упаковки. Если же грибы заготавливались самостоятельно или покупались на рынке, нужно взять их 5-7 штук (целых).
Грибы стоит немного промыть и замочить в холодной воде на ночь. Однако при необходимости срочно приготовить суп можно воспользоваться немного иным способом - залить их на 20-30 минут кипятком. В любом случае, воду, где они замачивались, не следует выливать - ее надо будет добавить в бульон.
Одновременно стоит заняться подготовкой остальных компонентов кушанья. Прежде всего, нужно очистить и очень мелко накрошить 2-3 (зависит от их размера) луковицы. Также для супа необходима средняя морковка. Ее следует натереть на терке - можно и специальной, фигурной. Так в супе продукт будет лучше смотреться.
Размоченные грибы надо вынуть из воды, очистить от грязи (она может на них быть, ведь обычно их перед сушкой не моют) и нарезать небольшими кусочками. Грибной настой следует хорошо процедить через сложенную в несколько слоев марлю, налить в кастрюлю и, долив достаточно воды, вскипятить. Уже во время кипения добавляются грибы - если их решено класть в суп без пассерования.
Лук нужно обжарить, предварительно подсолив его. Когда он станет прозрачным, к нему добавляется тертая морковь. Некоторые любят класть в подобную пассеровку и грибы. В таком случае именно данный продукт надо обжарить первым, затем уже постепенно добавляя к нему остальные.
Однако если грибы уже в кастрюле, лук с морковью следует положить к ним, когда бульон закипит. Вместе им нужно вариться порядка 20 минут, и при этом огонь лучше убавить до медленного.
По истечении указанного временного промежутка в суп надо бросить макароны. Варить яство нужно, пока те не приготовятся, - около 7-10 минут. Оставлять их al dente для данного блюда не стоит, но и превращать почти в кашу тоже нельзя.
Те, кто не мыслит такое кушанье без картофеля, могут добавить его, предварительно очистив и нарезав мелким кубиком, практически одновременно с грибами. Правда, в таком случае блюдо выйдет не столь деликатным.
Подавать его желательно со сметаной. Некоторые приправляют данное яство зеленью, но делать этого не стоит - такой ингредиент перебивает грибной вкус и запах.