Добавить
Диеты

Картофель: международный фаворит

Как картофель прошел долгий путь от ядовитого растения до «коронного» блюда в кулинарии самых разных стран.

Картофель

Вот вам маленькая загадка: этот продукт можно жарить в сковороде, на гриле и во фритюре, тушить, томить, припускать, варить, пюрировать и запекать. Это один из самых важных продуктов на земле, догадались? Правильно, картофель!

«Одомашнили» дикорастущий картофель индейцы-инки приблизительно 14 тыс. лет назад, а вот в Европу он попал благодаря испанскому конкистадору Педро Сьеса де Леону в 1551 году. Однако у европейцев ушло около ста лет на признание картофеля пригодным для пищи, так как картофель был похож на растения семейства Пасленовых, а их яд – соланин – часто использовался для избавления от неугодных. Ну и в целом европейцы были правы. Дикорастущий картофель – растение ядовитое, все его части – листья, цветки, стебли, корни и даже сами клубни – от природы являются ядовитыми. И только гениальным инкам удалось вырастить картофель без яда. Однако, есть одно «но».

Знаете, почему позеленевший картофель лучше выбрасывать? Клубни картофеля имеют свойство зеленеть при хранении на свету, что говорит о повышенном содержании соланина. Съев такую картошку, вы рискуете серьезно отравиться.

Как растет картофель

Долгое время картофель в Европе использовался только как корм для скота. А все потому, что немногие понимали, как его готовить, а главное, какую картофельную часть употреблять в пищу. Испанцы пробовали есть его сырым, готовили из листьев салат, англичане решили приготовить из него индейский суп, русские сначала поджаривали зеленые шарики, появляющиеся на кустах после цветения, а во Франции всем понравились картофельные цветы, особенно после того, как королева Мария Антуанетта появилась на балу, украсив свой наряд цветами картофеля.

Зачем же надо было вообще мучиться с выращиванием и приготовлением этого потенциально ядовитого продукта?

Во время своей экспедиции в Патагонию, британский натуралист Чарльз Дарвин сделал следующую запись в своем дневнике: «Это замечательно, что одно и то же растение может расти в стерильных горах Центрального Чили, где не бывает дождя по шесть месяцев и в сырых лесах южных островов». Растением, которое описывал Дарвин и был картофель. Картофельный клубень уникален и по своей приспособляемости, и по питательной ценности. Помимо необходимого крахмала, в картошке много витамина С, В1, В6, В2, К, витамина Е, калия и фосфора, фолиевой и никотиновой кислоты, яблочной, лимонной и щавелевой органических кислот, железа, натрия, магния, кальция, йода, марганца, меди, цинка, никеля, кобальта, бора и клетчатки.

На самом деле, картошка – источник почти всех необходимых организму витаминов и веществ, за исключением кальция, витамина А и витамина D.

Итак, мы имеем очень полезное и питательное растение, способное давать большой урожай на маленькой территории и практически в любой климатической зоне. Как только европейцы осознали все это, картофель быстро вошел и занял почетное место  на кухнях всех стран Европы.

Это был небольшой исторический экскурс, а мы вернемся на кухню.

Картофельное пюре

Первый секрет на пути к успешному приготовлению картошки – это выбор правильной группы. При существующем многообразии сортов (более 50 тыс.), лучше всего разделить картофель на три группы по содержанию крахмала:

1. Высокая крахмалистость – рассыпчатый, поэтому лучше всего подходит для приготовления пюре, варки картофеля в кожуре или для запекания в духовке. Обычно это среднеспелые и среднепоздние сорта, клубни желтого цвета. Самый распространенный у нас – «Синеглазка».

2. Среднее содержание крахмала – лучше всего подходит для жарки. Он идеален для гратена и драников.

 3. Низкое содержание крахмала – не разваривается, поэтому его обычно используют для приготовления салатов и супов. Обычно это ранние и среднеранние сорта, клубни розового цвета.

Сегодня мы остановимся на первой группе и приготовим обычную запеченную картошку.

Запеченный картофель

 Это само по себе простое, но очень достойное блюдо также является базой для приготовления французских картофельных блинчиков и итальянских ньокки, но об этом в следующий раз. А сейчас, разогреваем духовку до 175 градусов, берем нашу картошку и нещадно тыкаем вилкой по всей поверхности. Через эти отверстия будет выходить пар, а картошка приобретет необходимую нам текстуру – станет воздушной и рассыпчатой. Теперь кладем нашу «израненную» картошку в миску и немного поливаем растительным маслом. Масло создаст хрустящую корочку и поддержит необходимый уровень влажности внутри картофеля для идеальной текстуры. Если вы любите картофельную кожуру, то присыпьте картофель немного морской солью и в духовку. Ни противня, ни фольги – ничего не надо. Кладите вашу картошечку прямо в центр духовки на решетку и запекайте в течение часа. Как только она покроется хрустящей корочкой, а мякоть станет мягкой – доставайте и наслаждайтесь!

 

 

 

Материалы по теме

Новости партнеров Реклама

Комментарии

, чтобы оставить комментарий
Вставить:
Добавить изображение
Укажите ссылку на фотографию:
Добавить видео
Укажите ссылку на видео:
Отзывы и предложения
×
Отзывы и предложения
Вы можете отправить найденные ошибки сюда. Если вы хотите, чтобы вам ответили - укажите свой e-mail.
Рассылка