Добавить
Диеты

Хрустящие вафли «Гофри»

Традиционные, но полузабытые вафли-лепешки: история любви в хрустящую клеточку.

Хрустящие вафли «Гофри»

В одну из моих многочисленных поездок по Пьемонту я сделала очередное чудесное открытие для таких же любителей кулинарных редкостей и специалитетов, как я. Произошло это благодаря моему другу, чья мама готовит вкусные и диетические пироги с фруктами, который и познакомил меня с традиционными, но полузабытыми хрустящими вафлями-лепешками, гофри.

Гофрипресная лепешка, типичная для Валь Кизона (в регионе Пьемонт), которая когда-то давным-давно заменяла хлеб местным жителям. Дело в том, что с ноября по апрель в горных районах Пьемонта не выпекали хлеб, потому что для этого требовалась слишком большая затрата дров, и крестьянам это обходилось неоправданно дорого. Поэтому сперва они ели засохший и затем размоченный хлеб, испеченный намного раньше, а потом приноровились выпекать те самые гофри.

Можно сказать, что лепешки эти стары как мир, ведь появились на свет они примерно в VII веке, и это ни что иное как несладкая вариация вафель, о чем говорит даже ее название – гофри – которое так похоже на французское goffre.

Впрочем, тут нечему удивляться: Пьемонт граничит с Савойей, а потому связи пьемонтцев с французами всегда были очень тесными. Гофри делаются из дрожжевого жидкого теста как на блины (или на те же самые вафли), их выпекают в раскаленных чугунных вафельницах. Впрочем, как состав теста, так и узор «сковороды» меняются от семьи к семье: гофри замешивают на воде и на молоке, с яйцами и без, с сахаром или нет, а формы бывают побольше и поменьше, с более крупным или мелким узором, причем, не обязательно «вафельным», и т.д. Часто на таких «сковородках» помимо узора был выгравирован герб или вензель более состоятельных семей.

Дальше – интереснее. Гофри не только заменяли хлеб, но и служили основой для перекусов и десертов, потому что такие лепешки было очень удобно фаршировать сыром и ветчиной, кислой капустой и колбасками, или же намазать маслом, вареньем или положить туда ломтики фруктов. Жаль, что в ХХ веке эта традиция практически исчезла, и только в некоторых семьях бабушки по воскресеньям пекли гофри для своих внуков.

La Gofreria

К счастью, в жизни всегда есть место энтузиастам, которые занимаются сохранением и возрождением местных кулинарных традиций, и вот, благодаря двум девушкам, совершенно непохожим на первый взгляд двоюродным сестрам, гофри уверенно возвращаются в меню пьемонтцев. Я встретилась с Марцией и Эрикой и попросила  рассказать их «историю любви» с гофри.

«В 2005 году, после долгих разговоров и дискуссий, мы, наконец, решили, что пора возвращать эту традицию «в народ», и что наше увлечение может стать хорошим бизнесом. Начинали мы с мобильной структуры: в конце 80-х годов гофри потихоньку стали покидать воскресные домашние очаги и постепенно превратились в некое подобие стрит фуда, уличной еды, которой, однако, можно было полакомиться исключительно во время народных праздников или ярмарок. Поэтому мы купили фургончик и в выходные стали ездить по провинции и печь гофри прямо на улице.

Затем, через несколько лет, мы открыли небольшую лабораторию, где стали выпекать гофри на продажу, на электрических сковородках, и упаковывать в вакуум, и только потом, в мае 2012 года, открыли эту лавочку «Гофрерия» (в городке Пинероло, 30 км от Турина) , где мы сейчас и беседуем. Все было не так легко как кажется, бюрократия в Италии не самая приятная вещь, но мы обе страшно упрямые и потому открылись в рекордно короткие сроки: всего за 3 месяца! И, надо сказать, очень этим гордимся, потому что люди оценили наши усилия и наша инициатива сразу стала пользоваться успехом. Кроме нас, в провинции есть еще 3 производителя гофри, но надо отметить, что все они открылись после нас, и это приятно.

Вафли «Гофри»

Для выпечки гофри мы пользуемся старинным рецептом нашей бабушки, которая в детстве часто нас баловала вафельками с пылу с жару. Когда мы подросли, то ни один семейный праздник, вечеринка или просто воскресенье не обходились без воздушных хрустящих лепешек.

...Начинки? Раньше люди ели гофри просто так, с молоком или с супом, с вареньем или медом, или же, в редких случаях, с панчеттой. Мы же стараемся разнообразить выбор начинок для наших клиентов, но используем в основном местные продукты, благо у нас в Пьемонте есть вкусные сыры, прекрасная ветчина, чудесное нежное сало, которое буквально тает на горячей вафле. Кстати, для их выпечки мы используем биомуку, легкую и быстро усвояемую, а ведь раньше гофри делали из цельнозерновой или даже ржаной муки, и тесто получалось более тяжелым.

Хочешь, поделимся рецептом самой-самой вкусной начинки? Смажь только что выпеченный гофри горчицей, положи на одну половинку кислую капусту, кусочки горгонзолы и немного очищенных грецких орехов, сложи пополам и... наслаждайся!»

Подтверждаю – начинка из квашеной капусты с голубым сыром и правда очень неожиданна, но невероятно вкусна. А гофри... испеките дома несладкие вафли и начините их по вкусу: свежим сыром и вареной ветчиной, ломтиками нежного сала или же сливками и фруктами, и будем вам счастье!

Материалы по теме

Новости партнеров Реклама

Комментарии

, чтобы оставить комментарий
Вставить:
Добавить изображение
Укажите ссылку на фотографию:
Добавить видео
Укажите ссылку на видео:
Отзывы и предложения
×
Отзывы и предложения
Вы можете отправить найденные ошибки сюда. Если вы хотите, чтобы вам ответили - укажите свой e-mail.
Рассылка