Добавить
Здоровье

Состав гвоздики, ее полезные свойства

Ароматнейшая гвоздика является непременным атрибутом и ингредиентом довольно большого числа современных рецептов блюд и напитков. Взять хотя бы вкуснейший глинтвейн, который не будет столь вкусным без этой нежной пряности. Правда, наверняка большое количество потребителей представляют растение, давшее ее, в виде какого-то цветка или куста, но высушенные бутоны принадлежат дереву, довольно высокому.

Состав, свойства и польза гвоздики

Столь приятный и завораживающий аромат этой пряности обеспечивает эфирное масло, содержание которого в гвоздике около 20% (аналогично и количество дубильных веществ в пряности). В свою очередь активное вещество эвгенол составляет 80-85% эфирного масла, придавая гвоздике некоторую жгучесть. Такое количество активных веществ вынуждает довольно экономно расходовать этот ингредиент – всего 1-2 бутона на один стакан кипятка или чая.

Уже много столетий гвоздика применяется и в кулинарии, и в медицине. Последнее применение пряности обеспечивает явное болеутоляющее свойство.

Так, настойка на гвоздике может не только услаждать вкус, но и снимать зубную и головную боль. Эффективно и применение ее при мышечной боли, глазных заболеваниях и многом другом.

Место гвоздики в кулинарии

Кроме большого числа напитков, эта пряность применяется в различных маринадах и на основе грибов, и на основе мяса, и на основе овощей. Добавляется гвоздика в различные соусы, придавая им интересный и пикантный вкус, а также оказывая на остальные ингредиенты консервирующий эффект.

Например, в немецкой и чешской кулинарии при квашении краснокочанной капусты и кольраби гвоздика просто незаменима. В большей степени в скандинавских традициях также добавление этой ароматной пряности в мясные супы, различные густые бульоны, а также в уху, сваренную из дорогих сортов красной и жирной рыбы.

С другой стороны, всегда ценили гвоздику и на Востоке, где ее добавляли в различные закуски, сладости, овощные блюда и в традиционный плов. Там же было и есть очень распространенным тушеное мясо, в которое добавляют целые высушенные соцветия, а также в жареное с пряностью уже молотой.

Конечно, больше всего гвоздика распространена в кондитерской промышленности, деля первое место самой популярной пряности с корицей.


Но здесь важно помнить одно непреклонное правило: чтобы сохранить все ароматы и запахи пряности, необходимо закладывать ее в блюдо как можно позже, чтобы свойства остались в полной мере и сообщились другим ингредиентам. А вот воздействие высоких температур лишает гвоздику ценного аромата и придает ей совершенно ненужную горечь.


Напротив, отлично взаимодействует гвоздика с водой, холодной и теплой. Поэтому в компоты и супы ее необходимо добавлять буквально за пару минут до готовности, в мясные – за 6-8 минут, а в фарш – перед его тепловой обработкой. Причем опять же не стоит переусердствовать в добавлении гвоздики: только в самых минимальных дозах, так как в противном случае можно испортить довольно трудоемкое блюдо. Профессиональные кулинары также рекомендуют следовать такому правилу: содержание гвоздики в общем количестве приправ и пряностей должно составлять 1:7.

Новости партнеров Реклама

Комментарии

, чтобы оставить комментарий
Вставить:
Добавить изображение
Укажите ссылку на фотографию:
Добавить видео
Укажите ссылку на видео:
Отзывы и предложения
×
Отзывы и предложения
Вы можете отправить найденные ошибки сюда. Если вы хотите, чтобы вам ответили - укажите свой e-mail.
Рассылка