Добавить

Карта пряностей

Тамаринд
Тамаринд

Тамаринд – вечнозеленое дерево вида семейства бобовых, его родиной считают тропическую Африку. И все равно в его названии один из корней – «хинди» указывает на второе название – индийский финик, хотя тамаринд совсем не из Индии.

Тамаринд растет гроздьями на больших вечнозеленых деревьях. Цветки у тамаринда желтые, с красными полосками. В Таиланде встречается две разновидности тамаринда: сладкий тамаринд, служащий прекрасной основой для десертов, а также зеленый тамаринд, который едят со стручковым перцем и сладким соусом. Тайцы часто заменяют тамариндом лайм, чтобы придать блюдам особый аромат. За непривлекательной внешностью скрывается белая, волокнистая, сладкая и сочная мякоть, внутри которой находятся темно-коричневые семена.

Незрелые стручки употребляют в пищу в свежем и сушеном виде — их добавляют в различные блюда для придания им кислой фруктовой ноты, готовят из них напитки, соки, джемы, а также широко используют в кондитерском деле.

Тамаринд — важнейший компонент в кухне Азии (Индии, Таиланда, Индонезии) и Латинской Америки. Чаще всего его добавляют в блюда из мяса и бобовых, кроме того, он входит в большинство индийских соусов-чатни, его добавляют в маринады для рыбы.

В Европе тамаринд — довольно экзотическая специя и, пожалуй, только знаменитый вустерский соус, навеянный англичанам воспоминаниями об Индии, содержит тамаринд. А жаль, ведь пряность полезна: мякоть плода содержит виннокаменную, яблочную и лимонную кислоты, калий, пектин, декстрозу. Приготовленный из коры дерева чай смягчает симптомы лихорадки, обладает вяжущими свойствами, а цветки тамаринда помогают снизить давление.

Из мякоти тамаринда получают слабительные средства, а пережаренные семена спелого фрукта применяют для лечения при заражении нематодами, ленточными червями и дизентерией.

Дерево тамаринда занимает особое место в тайской культуре. Оно выполняет не только декоративную функцию, но и, как считают тайцы, приносит удачу хозяину участка, на котором растет. Ветви тамаринда упругие и гибкие, тайцы называют их «липкими».

Считается, что к человеку, у которого в саду растет «липучее дерево», будут «прилипать» деньги. А колючки тамаринда втыкают в щели и трещины в стенах, чтобы защитить мать и ребенка от злых духов. 

Комментарии

, чтобы оставить комментарий
Вставить:
Добавить изображение
Укажите ссылку на фотографию:
Добавить видео
Укажите ссылку на видео:

Новости партнеров Реклама

Отзывы и предложения
×
Отзывы и предложения
Вы можете отправить найденные ошибки сюда. Если вы хотите, чтобы вам ответили - укажите свой e-mail.
Рассылка