Он считается одной из древнейших и самых ценных пряностей в мире - его даже называют «Царем пряностей». На индийском рынке это вторая по объему экспорта пряность после черного перца.
Родина кардамона – Малабарский берег Индии и Шри-Ланка, которые сегодня являются крупнейшими производителями кардамона. Кардамон также выращивается в Гватемале и Танзании. Но среди всех видов кардамона индийский держит первенство по своим качествам и вкусу.
Кардамон растет на влажной плодородной почве вечнозеленых лесов, в теплом и влажном климате. С величайшей осторожностью сборщики снимают только слегка недозревшие плоды, поскольку зрелые при сушке трескаются пополам и не приобретают желаемого светло-зеленого оттенка. Собранные плоды затем высушивают на солнце или в специальных помещениях, где поддерживается очень высокая температура благодаря горячей вентиляции. Прошедшие тепловую обработку плоды становятся твердыми и приобретают светло-зеленую окраску. Высушенный кардамон затем... Подробнее очищают и сортируют по размеру на «длинные» и «короткие» плоды.
Кардамон считается одной из наиболее изысканных пряностей в западноевропейской, азиатской и русской кухнях. Древние римляне вообще не обходились без него, а арабы кладут его в так называемый бедуинский кофе, считающийся символом гостеприимства. Любят кардамон и в Скандинавии, где его добавляют в копчености, кондитерские изделия, рассолы, маринады, кисели, компоты, творожные пасты, супы и начинки для сладких пирогов.
В Средние века он продавался в аптеках как лекарство, секрет приготовления которого хранился в большой тайне. Лечебное действие кардамона поистине удивительно.
Его используют для лечения желудка и укрепления селезенки. Ароматный чай из смеси молотого кардамона, молотого сухого имбиря и гвоздики помогает справится с болью в животе (от переедания или несварения) и способствует хорошей работе кишечника.
Добавленный в кофе, кардамон устраняет токсичность кофеина. Не менее вкусен и полезен чай из равных частей (по 0,5 чайной ложки) кардамона, кумина и кориандра. Этот тонизирующий напиток поможет избавиться от чувства тяжести в желудке и во всем теле.
Несколько семян кардамона могут устранить тошноту и остановить рвоту, и, согласно недавним исследованиям врачей, являются также прекрасным тонизирующим средством для сердца. Пожевав семена кардамона, можно избавиться от запаха во рту, снять утренние слабость и вялость. Полоскание рта настоем кардамона и корицы излечивает фарингит, сухость в горле, хрипоту.
По мнению китайских медиков, пять черных семян кардамона, съеденных с одной чайной ложкой меда ежедневно, могут улучшить зрение, укрепить нервную систему и повысить иммунитет.
Согласно древней индуистской науке о здоровье, Аюрведе, кардамон в значительной степени способствует активности и ясности ума, стимулирует работу сердца, дает ощущение спокойствия и благополучия.
Свернуть
Родина кардамона – Малабарский берег Индии и Шри-Ланка, которые сегодня являются крупнейшими производителями кардамона. Кардамон также выращивается в Гватемале и Танзании. Но среди всех видов кардамона индийский держит первенство по своим качествам и вкусу.
Кардамон растет на влажной плодородной почве вечнозеленых лесов, в теплом и влажном климате. С величайшей осторожностью сборщики снимают только слегка недозревшие плоды, поскольку зрелые при сушке трескаются пополам и не приобретают желаемого светло-зеленого оттенка. Собранные плоды затем высушивают на солнце или в специальных помещениях, где поддерживается очень высокая температура благодаря горячей вентиляции. Прошедшие тепловую обработку плоды становятся твердыми и приобретают светло-зеленую окраску. Высушенный кардамон затем... Подробнее очищают и сортируют по размеру на «длинные» и «короткие» плоды.
Кардамон считается одной из наиболее изысканных пряностей в западноевропейской, азиатской и русской кухнях. Древние римляне вообще не обходились без него, а арабы кладут его в так называемый бедуинский кофе, считающийся символом гостеприимства. Любят кардамон и в Скандинавии, где его добавляют в копчености, кондитерские изделия, рассолы, маринады, кисели, компоты, творожные пасты, супы и начинки для сладких пирогов.
В Средние века он продавался в аптеках как лекарство, секрет приготовления которого хранился в большой тайне. Лечебное действие кардамона поистине удивительно.
Его используют для лечения желудка и укрепления селезенки. Ароматный чай из смеси молотого кардамона, молотого сухого имбиря и гвоздики помогает справится с болью в животе (от переедания или несварения) и способствует хорошей работе кишечника.
Добавленный в кофе, кардамон устраняет токсичность кофеина. Не менее вкусен и полезен чай из равных частей (по 0,5 чайной ложки) кардамона, кумина и кориандра. Этот тонизирующий напиток поможет избавиться от чувства тяжести в желудке и во всем теле.
Несколько семян кардамона могут устранить тошноту и остановить рвоту, и, согласно недавним исследованиям врачей, являются также прекрасным тонизирующим средством для сердца. Пожевав семена кардамона, можно избавиться от запаха во рту, снять утренние слабость и вялость. Полоскание рта настоем кардамона и корицы излечивает фарингит, сухость в горле, хрипоту.
По мнению китайских медиков, пять черных семян кардамона, съеденных с одной чайной ложкой меда ежедневно, могут улучшить зрение, укрепить нервную систему и повысить иммунитет.
Согласно древней индуистской науке о здоровье, Аюрведе, кардамон в значительной степени способствует активности и ясности ума, стимулирует работу сердца, дает ощущение спокойствия и благополучия.
Свернуть