Добавить
Рецепты с фото

Треска пиль-пиль по-баскски - рецепт приготовления

Треска по-испански Thinkstock
Ольга Бакланова
Автор, эксперт
Смешное выражение «pilpil» – это даже не слово, а звукоподражание, отображающее процесс приготовления рыбы по знаменитому рецепту испанской кухни.

Треска пиль-пиль по-баскски

Две мировые кухни – португальская и испанская (в особенности, кухня Страны Басков) − предлагают самые лучшие рецепты из трески. Проблема в том, что и испанцы, и португальцы готовят блюда в основном из вяленой трески, которую в Москве не достать. Одним из немногих рецептов, в котором можно использовать не только вяленую, но и свежую треску, является знаменитое баскское блюдо bacalao al pilpil. Смешно звучащее выражение «pilpil» – это даже не слово, а звукоподражательная словесная форма, отображающая процесс приготовления рыбы.

Главное в этом процессе – непрерывно совершать сковородой круговые движения.


РЕЦЕПТ ТРЕСКИ ПИЛЬ-ПИЛЬ ПО-БАСКСКИ
из кулинарного блога «Вся Соль»

НАДО:

  • 4 куска трески по 200 г каждый с кожей
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 острый перец
  • Оливковое масло холодного отжима
  • Петрушка для украшения
  • Соль

КАК ГОТОВИТЬ ТРЕСКУ ПИЛЬ-ПИЛЬ ПО-БАСКСКИ:

1. Чеснок нарезать пластинками и поджарить на маленьком огне в 200 мл оливкового масла, добавить кружки острого перца, слегка обжарить и убрать все со сковороды.

Треска - обжарка специй

2. Положить куски трески в масло кожей вниз и жарить на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны.

КСТАТИ: в это трудно поверить, но в Стране Басков до сих пор не утихают споры (наподобие споров Остроконечников и Тупоконечников у Свифта в «Путешествиях Гулливера») – какой стороной следует сначала обжаривать треску. Когда будете переворачивать рыбу, слегка встряхивайте сковородку энергичными движениями от себя и к себе.

Треска - обжарка рыбы

3. Когда рыба будет готова, надо переложить ее в тарелку, слегка охладить масло на сковороде и слить его в чашку.

4. Теперь надо загустить соус. Для этого следует понемногу наливать масло из чашки на сковороду, все время помешивая масло круговыми движениями – в рецепте для этой цели рекомендуют использовать ситечко. Это не очень удобно, зато эффективно. Масло на глазах начнет белеть, а затем быстро станет превращаться в зеленоватую эмульсию. Когда эмульсия достигнет консистенции домашнего майонеза, можно добавить соус к рыбе.

КСТАТИ: для этого блюда используют только хорошее оливковое масло, потому что в нем – залог того, что получится соус. Содержащийся в рыбе желатин вступает во взаимодействие с маслом, образуя густую эмульсию. Правило простое: чем больше масла, тем больше соуса.

5. Последний штрих – пластинки жареного чеснока и перца украшают блюдо. Можно сверху посыпать петрушкой. Но это уже, как говорится, на любителя.

Треска - подача

КСТАТИ: сказать, что рыба получается вкусная, – ничего не сказать. При этом совершенно отсутствует рыбный запах. Нежная структура, а если еще макать кусочки поджаренного хлеба в соус, под испанское красное вино − бесподобно!

Материалы по теме

Новости партнеров Реклама

Комментарии

, чтобы оставить комментарий
Вставить:
Добавить изображение
Укажите ссылку на фотографию:
Добавить видео
Укажите ссылку на видео:
Отзывы и предложения
×
Отзывы и предложения
Вы можете отправить найденные ошибки сюда. Если вы хотите, чтобы вам ответили - укажите свой e-mail.
Рассылка