Добавить
Рецепты с фото

Спаржа с соусом «соленый сабайон» - рецепт приготовления

Интересный и нежный компромисс из двух классических соусов, идеально подходит к отваренной на пару спарже.

Спаржа с соусом «соленый сабайон»

Один из лучших соусов, на мой вкус – голландский соус в различных интерпретациях, в том числе и в виде «соленого сабайона». На всякий случай напоминаю, что голладский соус готовят на основе из желтков, взбитых на водяной бане с добавлением уксуса из белого вина, кайенского перца и холодного сливочного масла, а сабайон – из желтков с сахаром и Марсалой.

Соленый сабайон – интересный и нежный компромисс из этих двух классических соусов, а к отваренной на пару спарже подходит просто идеально!

Спаржа

РЕЦЕПТ СПАРЖИ С СОУСОМ «СОЛЕНЫЙ САБАЙОН»

НАДО:

2 желтка
3-4 ст. л. спуманте (игристого несладкого вина)
100 г сливочного масла
Соль
1 пучок спаржи

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Порезать холодное масло на кубики и держать в холодильнике.

2. Почистить спаржу и отварить ее на пару в течение 10 минут, положить в миску с холодной водой и со льдом для сохранения цвета и консистенции.

3. Разболтать желтки с вином и щепоткой соли в миске с круглым дном.

4. Поставить миску на водяную баню на самый маленький огонь и взбивать в течение 5-6 минут, пока желтки не увеличатся в размере и не станут пышными и воздушными. Выключить огонь.

5. Добавлять понемногу холодное масло (по 2-3 кубика) в желтковую массу и тщательно размешивать до полного растворения.

6. Подавать спаржу вместе с теплым соусом.

Материалы по теме

Новости партнеров Реклама

Комментарии

, чтобы оставить комментарий
Вставить:
Добавить изображение
Укажите ссылку на фотографию:
Добавить видео
Укажите ссылку на видео:
Отзывы и предложения
×
Отзывы и предложения
Вы можете отправить найденные ошибки сюда. Если вы хотите, чтобы вам ответили - укажите свой e-mail.
Рассылка