Добавить
Рецепты с фото

Праздничные мини-кулебяки - рецепт приготовления

Праздничные мини-кулебяки Домашний
Кулебяка – это вид закрытого мясного, рыбного или грибного пирога, особо почитаемого в русской кухне.

Кулебяки в основном имеют форму батона, чтобы многослойная и сложная начинка при нарезке досталась каждому. А само название произошло от слова «кулебячить», т.е. делать что-то руками, валять, месить, складывать, сгибать – в данном случае, тесто. А есть версия, что от слова «колоб» – небольшой хлеб.

Обычно испечь настоящую кулебяку – процесс долгий, надо сделать несколько начинок и само тесто. А часто еще и блины испечь, потому что в настоящих русских кулебяках каждый слой, чтобы они не смешивались, отделяется от другого блином.

Самая известная – московская кулебяка, которая, наряду со стерляжьей ухой и калачами, стала символом Москвы.

Kулебяка может быть как основным блюдом, тогда к ней подается сметана, топленое масло или иной подходящий по вкусу соус, так и закуской.

Времени всем катастрофически не хватает, а кулебяку хотят многие! Французы, еще в позапрошлом веке приехавшие в Россию, переделали кулебяку на свой манер. Кстати, они как раз и способствовали тому, что кулебяка приобрела всемирную известность. Французские кулинары стали готовить их из более деликатного теста, бриошного, а в начинке стали использовать дичь, лосось, рис, шампиньоны. А сейчас кулебяки также делают из слоеного теста.

Сначала несколько советов

Даю их в начале, а не в конце, потому что они существенны.
Первое – нужно хорошее слоеное тесто
Во-вторых, сначала надо приготовить все для начинки и только потом вынимать тесто из холодильника. Это слоеное тесто, с ним надо работать быстро.

Подготовка: 30 минут
Приготовление: 40 минут

НАДО:

на 5 штук

250 г готового слоеного теста
1/3 стакана риса
2 яйца
250 г филе сырого лосося
60 г отварных грибов (шампиньоны, белые)
1 лук-шалот
Соль, перец
Сливочное или топленое масло для жарки
Яйцо для cмазки

Праздничные мини-кулебяки Домашний

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Сварить яйца и рис.

2. Шалот мелко порубить и спассеровать на сливочном или топленом масле.

3. Грибы порезать как можно мельче и добавить к луку.

4. В миску положить 5 ст. ложек (по количеству кулебяк) риса, грибы с луком, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Примерно разделить начинку на 5 частей.

5. Нарезать лосося некрупными плоскими полосками, яйца кружочками.

6. Вынуть тесто из холодильника, развернуть, если надо, подкатать потоньше, разрезать вдоль пополам и каждую половину еще на пять частей.

7. В шахматном порядке (так удобнее будет работать) положить на середину каждого кусочка теста сначала рис с грибами и луком, затем плоские полоски лосося, а потом по кружку яйца. Посолить, поперчить.

8. Накрыть начинку сверху другим слоем теста.

9. Теперь внимание, как защипывать! Ни в коем случае не натягивать верхний кусок теста – оно такое тонкое, что порвется. Лучше всего, приподняв нижний край теста, защипывать его, заворачивая на верхний.

Праздничные мини-кулебяки Домашний

КСТАТИ: если вдруг верхняя часть тестa прорвалась – не страшно! Начинка сухая, сока нет, ничего наружу не вытечет и не вывалится.

10. Защипать, как вам больше нравится. На противень постелить пергамент и на него выложить кулебяки.

11. Поставить противень в холодильник на время, пока разогревается духовка.
Если вы будете печь не сразу, a через какое-то продолжительное время, то затянуть противень пленкой.

12. Разогреть духовку до 200°С.

13. Яйцо взболтать и cмазать кулебяки. Поставить противень в духовку на 25 минут.

КСТАТИ: поскольку рецепт французский, то рекомендуют к нему вино Chablis.

Материалы по теме

Новости партнеров Реклама

Комментарии

, чтобы оставить комментарий
Вставить:
Добавить изображение
Укажите ссылку на фотографию:
Добавить видео
Укажите ссылку на видео:
Отзывы и предложения
×
Отзывы и предложения
Вы можете отправить найденные ошибки сюда. Если вы хотите, чтобы вам ответили - укажите свой e-mail.
Рассылка