РЕЦЕПТ ПЕРЕПЕЛОВ В СОЛОМЕ С ШАМПАНСКИМ, ОВОЩНЫМ БУЛГУРОМ И СОКОМ ПТИЦЫ
НАДО:
Посуда:
4 литровая кастрюля
Сотейник,
Литровая кастрюля (готовим многоярусным способом)
Доска
Ножи
Миски для смешивания
Продукты:
на 2 порции
2 перепелки
1 горсть соломы (на 1/3 дна 4х литровой посуды)
300 мл сухого шампанского
Соль, перец, сухой чабрец (тимьян)
120 г булгура
50 г мини спаржи
80 г черри банч
60 г стебля сельдерея
60 г лука репка
1 зубчик чеснока
60г болгарского красного перца
60 г кабачка
Кресс салат
50 мл оливкового масла
10 мл соуса ворчестер
5 мл соевого соуса
Для соуса:
400 мл бульона птицы
Порошок сухих белых грибов
30 г сливочного масла
10 г мяты
80 г протертых томатов
Соль и перец
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Кабачок, сельдерей, репчатый лук, чеснок и болгарский перец, нарезать мелким кубиком.
2. В сотейнике обжарить овощи, добавить булгур, залить его водой, чтобы вода полностью покрывала крупу, добавить соевый соус и ворчестер.
3. Накрыть сотейник крышкой, довести до кипения и (если готовите многоярусным способом) поместить сотейник сверху на 4-х литровую кастрюлю, готовить крупу 10 минут.
4. В кастрюлю уложить на дно солому (1/3 от всего объема), залить шампанским и включить нагрев. Подготовленных перепелок уложить на вставку для пара, предварительно ее смазав растительным маслом. Накрыть выпуклой крышкой и готовить птицу под крышкой 10 минут на умеренном огне.
КСТАТИ: вместо вставки для пара можно использовать подходящий по размеру металлический дуршлаг.
5. Спаржу почистить и разрезать на равные бруски, затем добавить ее в пароварку (за 3 минуты до окончания приготовления перепелок).
6. В маленькой кастрюле приготовить соус: в бульон добавить протертые помидоры, мяту и растертые в порошок белые грибы, довести все до кипения, снизить нагрев и выпарить наполовину, процедить соус через сито, добавить сливочное масло и специи.
7. На блюдо выложить готовый булгур, на него перепелку, рядом спаржу, полить все соусом и украсить зеленью.
