Добавить
Рецепты с фото

Мини-кальмары с раковыми шейками - рецепт приготовления

Кальмары, фаршированные раковыми шейками, на облепиховом соусе с весенними цветами от Константина Ивлева.

Мини-кальмары с раковыми шейками

Мини-кальмары, фаршированные раковыми шейками, на облепиховом соусе с весенними цветами от создателя Новой Русской Кухни Константина Ивлева.

Кальмары, начиненные раковыми шейками, на облепиховом соусе – одно из блюд Эногастрономического ужина в ресторане «ПАРУС».

РЕЦЕПТ МИНИ-КАЛЬМАРОВ, ФАРШИРОВАННЫХ РАКОВЫМИ ШЕЙКАМИ, НА ОБЛЕПИХОВОМ СОУСЕ С ВЕСЕННИМИ ЦВЕТАМИ

НАДО:

Для кальмаров:

80 г мини-кальмаров
20 г оливкового масла
10 г сливочного масла
2 г свежего чеснока
44 г соуса из облепихи
2 г соли
1 г перца черного дробленого

Для начинки:

395 г раковых шеек
263 г сливок 33%
105 г оливкового масла
8 г свежей зелени
39 г кукурузного крахмала
8 г соли
5 г сахара

Для соуса:

100 г облепихи
30 г сахара
30 г куриного бульона
5 г крахмала
10 г сливочного масла
Соль, перец

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Раковые шейки мелко нарезать, в сотейнике прогреть масло оливковое и сливочное, добавить шейки, сливки, варить до нужной консистенции, добавить свежую зелень и крахмал. Довести до готовности и охладить.

2. Мини-кальмары неплотно нафаршировать подготовленной начинкой, закрепить шпажкой.

3. Фаршированные кальмары обжарить на сковороде на оливковом и сливочном масле, добавить свежий чеснок, свежий тимьян, соль.

4. Для приготовления соуса свежую облепиху протереть в сите с сахаром. Затем соединить с куриным бульоном и выпарить до загустения. Добавить сливочное масло, посолить, поперчить, затянуть крахмалом.

5. Выложить в глубокую круглую тарелку готовые кальмары, залить соусом из облепихи. Украсить кресс салатом. Сверху полить оливковым маслом, добавить дробленый черный перец.

Материалы по теме

Новости партнеров Реклама

Комментарии

, чтобы оставить комментарий
Вставить:
Добавить изображение
Укажите ссылку на фотографию:
Добавить видео
Укажите ссылку на видео:
Отзывы и предложения
×
Отзывы и предложения
Вы можете отправить найденные ошибки сюда. Если вы хотите, чтобы вам ответили - укажите свой e-mail.
Рассылка