А почему бы не изменить привычным канонам, воспользовавшись чернилами каракатицы и окрасив лосося в черный цвет, усилив его и так морской привкус? А чтобы было совсем нескучно, добавить немного ванили, ведь ароматизируют же соль ванильными стручками!
Таким образом, на вашем столе появится обычная необычная закуска, ну а в следующий раз вы можете нафантазировать сами: покрасить мякоть рыбы морковным или шпинатным пюре, добавить немного растертой гвоздики или зернышки кардамона, замариновать лосося с джином, можжевельником и еловыми иголками или придать ему экзотическую нотку с помощью ананаса, банана и ароматного длинного перца.
РЕЦЕПТ ЛОСОСЯ С ВАНИЛЬЮ И ЧЕРНИЛАМИ КАРАКАТИЦЫ
НАДО:
500 г филе лосося
1 пакетик чернил каракатицы
1 маленький стручок ванили (или 1 кофейная ложка рубленной ванили, или 1 ч.л. ванильного экстракта)
500 г крупной соли
1 ст. л. сахара
1 щепотка белого крупно молотого перца
Для горчичного соуса:
4 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. уксуса из белого вина
1 ст. л. неострой горчицы
1-2 ч. л. сахара
Соль
Белый перец
Немножко ванили (экстракт или семена)
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Насыпать соль в большой лоток, куда может поместиться кусок лосося, оставив примерно 100 г.
2. Промыть и обсушить лосося, как следует смазать его поверхность чернилами каракатицы (разумеется, не забыв надеть перчатки) и уложить в лоток кожей вниз, присыпав по бокам оставшейся солью.
3. Смешать ложку соли с сахаром, перцем, рубленной ванилью (или экстрактом), равномерно распределить смесь на рыбе (не снимая перчаток).
4. Покрыть лосось двойным слоем фольги, уложить сверху груз (например, пару банок консервов) и убрать в холодильник на пару дней.
5. Через 2 дня достать лосось, удалить лишнюю соль и кусочки ванили.
6. Тонко нарезать с помощью острого ножа для филетирования и уложить ломтики лосося на салат из рукколы. Подавать с горчичным соусом.
Смотрите также: копченый лосось со шпинатом и красной икрой. Как закоптить рыбу дома? Рассказывает и показывает шеф-повар Юрий Рожков: