Добавить
Рецепты с фото

Лимончелло. Солнце в бутылке - рецепт приготовления

Влад Васюхин
колумнист
Лимончелло скрасит холодные зимние дни и добавит радостные итальянские нотки в любую вечеринку!

Лимончелло

Лимонный ликер с типично итальянским именем лимончелло приписан к югу Италии, а если быть совсем точным, к области Кампания. Если посмотрите на карту, то найдете этот регион в районе голени итальянского сапожка, чуть ниже Рима. Благословенный край! Благодаря мягкому климату, это идеальное место для выращивания лимонов. Местные лимонные рощи дают урожай круглый год.

Для производства лимончелло используется исключительно локальный сорт, который называется «Овал Сорренто» (у него есть и другое имя – Femminello). Это средние и крупные плоды эллиптической формы, с мощным ароматом и очень сочные. Но главное – их кожура богата эфирными маслами. Сорт получил от Европейского Союза знак PGI (защищенное географическое наименование). Для ликера используют биолимоны, то есть необработанные химикатами.

История умалчивает, когда же появилось лимончелло: одни утверждают, что чуть ли не с античных времен, с тех пор, как здесь стали выращивать лимоны, другие считают, что рецепту от силы лет сто пятьдесят. Кто-то приписывает авторство средневековым монахам и рыбакам, а кто-то – своей бабушке.

Разумеется, способов приготовления тоже множество, благо процесс несложен: цедра лимонов несколько дней вымачивается в спирте, затем туда добавляют воду и сахар. Фильтрация происходит либо до того, как добавят воду и сахар, либо после. Но вопрос вопросов: сколько дней выдерживать лимонную кожуру в спирте (или как вариант домашнего приготовления – в водке)? Я слышал разные версии – от трех дней до 90! Знатоки утверждают, что правило «чем дольше, тем лучше» в данном случае не срабатывает, и советуют ограничиться двумя-тремя неделями. 

Для промышленного производства лимончелло (небольшие заводы по его производству есть и на Капри, и в Сорренто, и в других местах Кампании) лимоны собирают накануне и перерабатывают на следующее утро. Сперва их моют без всяких моющих средств, сушат, затем специальная машинка срезает цедру. Эту кожуру помещают в стальную посуду, настаивают на спирте (повторяю, что срок выдержки у каждого производителя свой). Затем, как уже было сказано выше, в эту лимонно-спиртовую смесь добавляют воду и сахар, и – в домашних условиях этого не делают – эмульгатор, чтобы достичь однородности состава. После напиток фильтруют и разливают по бутылкам. Это классический рецепт, а существует и его разновидность: крем-ликер – вместо воды добавляют молоко или сливки. 

Популярности лимонного ликера в Италии во многом способствовали братья Масса, создавшие в 1991 году бренд Villa Massa. Говорят, что идею построить полноценный завод по производству лимончелло им подкинули соррентийские фермеры: как-то они пожаловались одному из братьев, Серджио, на трудности со сбытом урожаев цитрусовых. А надо сказать, что в Сорренто лимоны и так используются во многих блюдах – от закусок и пасты до соусов и десертов. Во время фестиваля «Гастрономические дни в Сорренто» нам это с блеском продемонстрировал шеф-повар Пеппе Аверса из ресторана Buco и члены его команды, устроившие мастер-класс, но это уже другая история.

В семье Масса ликер производили с 1890 года – для домашних нужд и гостей из плодов собственного сада, и лишь двадцать лет назад производство было поставлено на промышленную основу: старинный рецепт плюс современные технологии (эмульфикация, заключительная стадия перед разливом ликера по бутылкам, происходит в специальных агрегатах). В итоге получается сочетание натуральной сладости и легкой горчинки, а в охлажденном виде к этому восхитительному ароматному букету добавляются еще и нотки свежести.

Как и всякий напиток, лимончелло имеет свои традиции потребления: обычно его подают в маленьких предварительно охлажденных рюмках в конце трапезы на дижестив. А вот хранить ликер в морозилке не рекомендуют. В Италии, да и в других странах, его одинаково любят и женщины, и мужчины. Продвинутые пользователи утверждают, что от лимончелло практически не бывает похмелья, а с другой стороны, много его и не выпьешь.

Считается, что он стимулирует пищеварение. Благодаря лимонам, в нем содержится витамин С, что делает его «лекарством от простуды». Впрочем, лимончелло со льдом пойдет и на аперитив (хотя некоторые утверждают, что он как раз отбивает аппетит), он может стать частью коктейлей – ликер смешивают с игристым вином, соками или минералкой. Кое-кто добавляет его в глинтвейн. Неслучайно лимончелло в шутку называют «алкогольным лимонадом». И, конечно, итальянские хозяйки активно используют этот ароматный напиток для выпечки и приготовления десертов (достаточно хотя бы мороженое им полить). Но это тоже уже другая история.

Материалы по теме

Новости партнеров Реклама

Комментарии

, чтобы оставить комментарий
Вставить:
Добавить изображение
Укажите ссылку на фотографию:
Добавить видео
Укажите ссылку на видео:
Отзывы и предложения
×
Отзывы и предложения
Вы можете отправить найденные ошибки сюда. Если вы хотите, чтобы вам ответили - укажите свой e-mail.
Рассылка