Добавить
Рецепты с фото

Кролик по-пьемонтски - рецепт приготовления

Итальянский рецепт: кролик, тушенный в молоке с анчоусами.

Кролик по-пьемонтски

Как ни странно, именно  в Пьемонте кролики находятся в большем почете, чем во всей остальной Италии. Здесь их разводят не столько «из-за вкусного мяса», сколько чтобы утилизировать многочисленные овощные отходы. Вот только кролики размножаются со скоростью света, поэтому их приходится и поедать. Один из самых известных пьемонтских рецептов – «тунец из кролика» (кусочки нежного отварного кролика, замаринованные в масле с чесноком и ароматическими травами, которые действительно напоминают тунец!). Этот же рецепт, очень простой в приготовлении и по ингредиентам, напоминает по вкусу другое известное пьемонтское блюдо «bagna cauda», а именно масляное фондю с чесноком, замоченным в молоке, и анчоусами, к которому подают различные овощи, сырые и отварные. Синьора Пьера (мама моего пьемонтского друга) готовит совершенно бесподобное фондю, из серии «пальчики оближешь», но о нем я вам расскажу в следующий раз. Сегодня речь пойдет о кролике.

РЕЦЕПТ КРОЛИКА ПО-ПЬЕМОНТСКИ

НАДО:

на 1 порцию

1,2 кг кролика
8 филе анчоусов
500 мл молока
4-5 ст. л. оливкового масла
4 ст. л. муки
2-3 зубчик чеснока
1 луковица                                               

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Помыть и обсушить кролика, порубить на некрупные кусочки (вместе с костями).

2. Почистить, мелко порубить лук и чеснок, также измельчить анчоусы и спассеровать в масле на слабом огне.

3. Слегка обвалять в муке кусочки кролика и добавить к овощам. Обжарить до румяной корочки и влить теплое молоко.

4. Закрыть крышкой, убавить огонь до минимума и тушить 20 минут.

5. В конце готовки молочный соус скорее всего пойдет комками. Ничего страшного, так оно и должно быть. Нужно выложить кусочки кролика на блюдо и убрать в тепло, а соус попросту пюрировать с помощью погружного блендера и полить им кролика перед подачей.

КСТАТИ: такого кролика можно подать с нежной полентой, с картофельным пюре или просто со свежим зеленым салатом.

Материалы по теме

Новости партнеров Реклама

Комментарии

, чтобы оставить комментарий
Вставить:
Добавить изображение
Укажите ссылку на фотографию:
Добавить видео
Укажите ссылку на видео:
Отзывы и предложения
×
Отзывы и предложения
Вы можете отправить найденные ошибки сюда. Если вы хотите, чтобы вам ответили - укажите свой e-mail.
Рассылка