Добавить
Рецепты с фото

Коптим свиные ребра самостоятельно - рецепт приготовления

Копченые свиные ребра дома Weekofmenus
Копченые ребра – это невероятно вкусно и ароматно. Такое блюдо можно подавать в качестве закуски к пиву или в качестве горячего блюда, дополнив его гарниром из картофеля или тушеной капусты.
Перед началом копчения свиные ребрышки следует предварительно подготовить. Если они находятся в замороженном состоянии, их следует разморозить при комнатной температуре. После этого нужно удалить мембрану, помыть мясо в холодной воде, а также промокнуть бумажным полотенцем. Удаление мембраны очень важный момент, поскольку именно она создает своеобразный барьер для дыма, и мешает ребрышкам впитать в себя вкус и аромат специй. Чтобы удалить мембрану, нужно положить ребра плоской стороной вниз и срезать пленку около кости хорошо наточенным ножом. Когда мембрана не повреждена, ее удаление не составит большого труда, однако если она разорвана, придется повозиться чуть дольше. После этого ребра нужно разрубить так, чтобы они могли легко уместиться в коптильне.


Подготовленные свиные ребра необходимо посолить, сдобрить пряностями, а затем оставить на несколько часов, чтобы они хорошо промариновались. Для придания ребрышкам золотистого оттенка и пикантного вкуса, перед копчением на них можно нанести желтую горчицу, распределив ее тонким слоем. Чтобы мясо впитало в себя аромат специй, его можно обернуть фольгой, или же покрыть пищевой пленкой.


После вышеописанной подготовки ребрышек можно смело приступать к процессу копчения. Для этого подойдет коптильня собственного производства, или же приобретенная в магазине. Начать следует с выбора древесины, которая будет использоваться в процессе копчения. От ее вида будут зависеть конечные вкусовые качества продукта. Лучше всего для копчения свиных ребрышек подойдет древесина фруктовых пород. Также хороший результат даст использование смеси из опилок орешника и дуба. Если под рукой нет готовых опилок, можно использовать ветки, с которых нужно снять кору и измельчить в щепки.


Поместив подготовленные свиные ребра в коптильню, и разложив их в один слой, нужно поджечь уложенные на дно коптильни щепки. Чтобы мясо удалось на славу, старайтесь поддерживать температуру в пределах 200оС. При таком температурном режиме ребра будут готовы уже через четыре часа, но чтобы сделать их более мягкими, время копчения лучше продлить. Низкая температура копчения и длительное приготовление позволят придать свиным ребрышкам неповторимый вкус и нежность. В процессе копчения следует тщательно контролировать степень готовности продукта, периодически прокалывая ребра вилкой или ножом. В случае выделения кровянистого сока из мест прокола, время копчения необходимо скорректировать, продлив его.


Готовые копченые ребра нужно разрезать вдоль костей. Подавать блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.

Материалы по теме

Новости партнеров Реклама

Комментарии

, чтобы оставить комментарий
Вставить:
Добавить изображение
Укажите ссылку на фотографию:
Добавить видео
Укажите ссылку на видео:
Отзывы и предложения
×
Отзывы и предложения
Вы можете отправить найденные ошибки сюда. Если вы хотите, чтобы вам ответили - укажите свой e-mail.
Рассылка