Добавить
Рецепты с фото

Как самому засолить брюшки семги - рецепт приготовления

Соленая семга dishbase.com
Брюшки семги являются деликатесным продуктом, обладающим нежным вкусом и содержащим большое количество полезных веществ. Их можно приобрести в магазине, а можно засолить и в домашних условиях – при условии соблюдения рецептуры и правильно выбираемой рыбы. Кроме этого, приготовление соленых брюшек семги имеет свои особенности.

Выбор и подготовка рыбы

Выбирая семгу, в первую очередь нужно ориентироваться на цвет ее мяса – оно должно быть нежно-розовым, но не красным и уж точно не желтым. Если семга имеет желтоватый оттенок, значит, ее неправильно хранили или срок ее реализации уже истек. Также мясо должно быть достаточно упругим, не расползаться под руками, не пахнуть неестественными запахами и не иметь на своей поверхности никаких посторонних пятен. Лучше всего выбирать брюшки максимальной ширины – они более вкусные и жирные – к тому же крупные аппетитные брюшки гораздо выгоднее покупать для засолки.

Для засолки необходимо использовать не только качественную свежую рыбу, но и правильные ингредиенты. Брюшки семги нужно засаливать исключительно в стеклянной посуде или пластиковом контейнере, засыпая их крупной морской солью, которая является самым лучшим натуральным консервантом. При засолке брюшек не рекомендуется использовать никаких водных смесей и рассолов, поскольку рыба сама выделит немалое количество жира и собственного сока. Добавлять к засаливаемым брюшкам семги можно такие специи, как чеснок, перец, лавровый лист – и даже водку (при желании). Процесс засолки должен длиться от двадцати четырех до семидесяти двух часов – не более и не менее.

Рецепт соленых брюшек

Чтобы засолить брюшки семги, возьмите 300 г исходного продукта, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. крупной морской соли, 2 лавровых листа, 1 половинку лимона и смесь черного/розового/зеленого перца. Снимите острым ножом с брюшек плавники, а также плотные и грубые волокна, затем замочите их в холодной воде на полчаса, чтобы снизить количество белка в мясе и облегчить снятие кожи с него. После замачивания отделите шкурку от мяса, тщательно промойте брюшки и просушите их бумажным полотенцем, после чего разрежьте на небольшие кусочки и отложите в сторону. Для приготовления засолочной смеси раскрошите лавровый лист и смешайте его с сахаром, морской солью и перцами, а затем высыпьте все в плоское блюдечко.


Каждый кусочек брюшек аккуратно обмакните в специи стороной с более плотной кожей (семга сама возьмет их необходимое количество) и уложите их в банку плотными слоями. Затем выдавите в емкость лимонный сок, прокрутив в мякоти лимона вилку, и придавите сверху брюшки каким-нибудь прессом. Накройте банку пакетом или крышкой и поставьте ее в холодильник на двадцать четыре часа для слабой просолки или на семьдесят два для сильной.

Перед употреблением очистите брюшки от специй и кусочков лаврового листа. Поскольку мясо семги является очень питательным и содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, к нему не требуются дополнительные жирные гарниры – вполне будет достаточно свежего хлеба, спаржи или отварного картофеля.

Материалы по теме

Новости партнеров Реклама

Комментарии

, чтобы оставить комментарий
Вставить:
Добавить изображение
Укажите ссылку на фотографию:
Добавить видео
Укажите ссылку на видео:
Отзывы и предложения
×
Отзывы и предложения
Вы можете отправить найденные ошибки сюда. Если вы хотите, чтобы вам ответили - укажите свой e-mail.
Рассылка