Добавить
Рецепты с фото

Горячий соус «Bagna Cauda» - рецепт приготовления

Горячий чесночный соус или сытное и вкусное фондю по- пьемонтски от mamma Piera.

Горячий соус «Bagna Cauda»

Банья кауда в переводе означает горячий соус. Это типичное пьемонтское блюдо, которое обычно готовят в зимний период и точно так же как и фондю, едят исключительно в компании долгими зимними вечерами.

Блюдо это бедное – сплошные овощи – но сытное и вкусное, и, несмотря на громадное количество чеснока, совсем не тяжелое – главное долго вымачивать чеснок и не дать ему подгореть. Честно вам скажу, я ела это блюдо и зимой, и в самый разгар лета, и прекрасно себя при этом чувствовала, так что можете полакомиться им хоть сейчас. Рецептов и вариантов этого блюда, разумеется, немало, но именно этим, своим, охотно поделилась со мной синьора Пьера, та самая чудесная мама моего пьемонтского друга, которая замечательно готовит овощи. Она же и рассказала мне историю его происхождения.

Некоторые считают, что в оригинале использовалось не оливковое масло, а масло из лесных орехов, коими знаменит регион, однако в южной его части, как тогда, так и сейчас, существуют оливковые плантации, которые обеспечивают маслом все прилегающие зоны.

Ну и последнее: какое вино подать к этому блюду? Разумеется, местные: Бароло, Барбера и Барбареско, а также Дольчетто. А если вам хочется чего-нибудь пооригинальнее, то игристое вино или шампанское здесь тоже будут как нельзя кстати!

Ингредиенты для Bagna Cauda

РЕЦЕПТ ГОРЯЧЕГО ЧЕСНОЧНОГО СУПА ИЛИ ФОНДЮ ПО-ПЬЕМОНТСКИ ОТ MAMMA PIERA

НАДО:

на 6 человек

5 средних головок чеснока
400 г анчоусов в масле
1,5 чашки оливкового масла
3 чашки молока
6 яиц

Факультативно:

Молоко, сливки, сливочное масло, 2-3 грецких ореха

Овощи для подачи (сырые):

Cardi – стебли дикого артишока или репейника, типичные для Пьемонта
Топинамбур
Савойская капуста
Эндивий (разновидность цикория салатного, можно заменить салаотм радичио)

Овощи отварные или запеченные:

Картофель
Цветная капуста
Лук
Сладкий перец
Свекла

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Очистить чеснок и замочить в чашке молока минимум на 6 часов, а то и на ночь.

2. Слить молоко и промыть зубчики, порезать на тоненькие дольки и выложить в сотейник или в широкую и низкую кастрюлю. Добавить анчоусы, влить чашку масла и оставшиеся две чашки молока и томить на самом слабом огне, постоянно мешая, в течение 1 – 1,5 часов, не допуская кипения ни в коем случае. Чеснок не должен подрумяниться ни тем более подгореть.

Томить на самом слабом огне, постоянно мешая, в течение 1 – 1,5 часов

3. В результате должна получиться густая однородная масса. Влить в нее оставшиеся пол чашки масла и, при желании, немного молока, сливок или сливочного масла, чтобы консистенция соуса получилась еще более кремовая. Можно также добавить растертые грецкие орехи. Томить еще 3 минуты, затем снять с огня.

4. Помыть и обсушить сырые овощи, нарезать на тонкие полоски капусту, топинамбур и эндивий, стебли (cardi) оставить целыми, разложить на блюде.

5. Почистить и нарезать отварные и запеченные заранее овощи и уложить их на другое блюдо, рядом положить сырые яйца.

6. Взять индивидуальные глиняные жаровни, поставить внутрь каждой зажженную свечку как для фондю и разложить по ним соус.

Взять индивидуальные глиняные жаровни и поставить внутрь каждой зажженную свечку

7. Макать овощи в соус, либо мелко их порезать и добавлять по частям прямо в жаровню с соусом, либо заправлять овощи соусом на тарелке.

Разложить соус по жаровням

8. В самом конце, когда соус почти закончится, разбить яйцо в жаровню и дать ему постепенно схватиться. Минут через 10-15 у вас будет очень вкусное яйцо, ароматизированное остатками соуса.

Разбить яйцо в жаровню и дать ему постепенно схватиться

Материалы по теме

Новости партнеров Реклама

Комментарии

Мурлен Мурлен
10 Октября 2013 10:00


Горячий чесночный соус или сытное и вкусное фондю по-
пьемонтски от mamma Piera.
Посмотреть на портале
0
Наталья
26 Октября 2013 13:36
что-то новенькое...спасибо!
0
, чтобы оставить комментарий
Вставить:
Добавить изображение
Укажите ссылку на фотографию:
Добавить видео
Укажите ссылку на видео:
Отзывы и предложения
×
Отзывы и предложения
Вы можете отправить найденные ошибки сюда. Если вы хотите, чтобы вам ответили - укажите свой e-mail.
Рассылка