Добавить
Рецепты с фото

Фаршированный цыпленок в сицилийском стиле - рецепт приготовления

Новогоднее блюдо из простых продуктов от шеф-повара ресторана GQ BAR Сергея Векшина.

Фаршированный цыпленок в сицилийском стиле

Шеф-повар ресторана GQ BAR Сергей Векшин предлагает новогоднее блюдо из простых продуктов. Фаршированный маслинами и оливками цыпленок с белыми грибами обязательно понравится вашим гостям! Самое главное и сложное – разделать цыпленка. Как быстро и правильно вынуть все косточки, не повредив кожицу, нафаршировать и запечь цыпленка, приготовить соус и гарнир, рассказывает и показывает шеф.

РЕЦЕПТ ФАРШИРОВАННОГО ЦЫПЛЕНКА В СИЦИЛИЙСКОМ СТИЛЕ

НАДО:

Цыпленок 500 г
1 стебель сельдерея с листочками
1 небольшая морковь
2 вяленых помидора
1 головка лука-шалот
3-5 листиков шпината
2 большие оливки
2 большие маслины
50 мл сухого белого вина
200 мл куриного бульона

Для гарнира:

3 белых гриба (можно заменить на вешенки, шампиньоны или шиитаке)
1 зубчик чеснока
1 веточка розмарина
1 веточка тимьяна
1 ст. л. муки
60 г сливочного масла
Соль
Перец

 

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Разделать цыпленка. С помощью ножниц вырезать позвоночник. Наполовину убрать крылышки, сделать надрезы и вынуть панцирь. Вынуть кости из крылышек. Дальше принимаемся за  ножки. Сделать надрезы, аккуратно, чтобы не повредить кожу, вынуть передние косточки.

2. Цыпленка посолить и поперчить. Взять листики шпината и выложить их на цыпленка.

 

3. Мелко нарезать оливки и уложить на шпинат.

4. Вяленые помидоры мелко нарезать и уложить на цыпленка.

 

5. Аккуратно сложить цыпленка, скрепив его зубочистками. Посыпать солью и перцем.

6. Обжарить фаршированного цыпленка на оливковом масле, сначала положив грудкой книзу. Обжарить с обеих сторон до румяной корочки.

7. Довести до готовности в духовке в течение 10 минут при температуре 180-200°С, накрыв фольгой. Затем снять фольгу и оставить цыпленка в духовке еще на 3 минуты при высокой температуре, для придания румяного цвета. Затем готового цыпленка вынуть из духовки и аккуратно достать зубочистки.

 

Соус:

1. Косточки, которые остались при обработке цыпленка,обжарить на оливковом масле в течение 5-7 минут.

2. Овощи – сельдерей, морковь и лук-шалот – нарезать соломкой. Когда косточки обжарятся, добавить нарезанные овощи, и слегка припустить на среднем огне, еще 5 минут.

3. Добавить в сковородку белое вино и куриный бульон. Вино нужно обязательно выпарить, чтобы у соуса пропал кислый вкус. Затем добавить куриный бульон и тушить в течение 10 минут.

4. Готовый соус процедить через сито. Добавить в соус соль и перец по вкусу.

5. Выпарить соус, чтобы осталось 100 г. Вкус станет более концентрированным. Перед подачей соус «затянуть» – довести до нужной консистенции: добавить 30 г сливочного масла и муку.

 

Гарнир:

1. Белые грибы (предварительно размороженные) обжарить на оливковом масле с добавлением специй: нарезанный чеснок, розмарин и тимьян. Посолить и поперчить.

2. Для придания мягкости грибам можно добавить еще 25-30 г сливочного масла.

3. Подавать цыпленка с грибами, полив соусом.

 

Материалы по теме

Новости партнеров Реклама

Комментарии

, чтобы оставить комментарий
Вставить:
Добавить изображение
Укажите ссылку на фотографию:
Добавить видео
Укажите ссылку на видео:
Отзывы и предложения
×
Отзывы и предложения
Вы можете отправить найденные ошибки сюда. Если вы хотите, чтобы вам ответили - укажите свой e-mail.
Рассылка