Добавить
Рецепты с фото

Десерт «Аврора» от Александра Селезнева - рецепт приготовления

Дынный суп с французскими меренгами в честь известной телеведущей. Смотрите видео!

Аккуратно снять металлическое кольцо и выложить на «башню» из кусочков дыни меренги.

Теперь в меню Intercontinental Moscow Tverskaya появится новый десерт «Аврора», на создание которого Александра Селезнева вдохновила известная телеведущая Аврора.

Александр Селезнев: «Сегодня мы находимся на кухне гостиницы Intercontinental Moscow Tverskaya. И готовить будем дынный суп с французскими меренгами. Начнем с самого длинного: это французский меренг, он выпекается два часа в духовке. Потом приготовим «икру» из бальзамического уксуса, затем – дынный суп, подавать который нужно ледяным».

РЕЦЕПТ ДЕСЕРТА «АВРОРА»

НАДО:

Для меренга:

3 яйца (100 г белка)
100 г сахарной пудры
100 г сахара
Веточка розмарина
Кокосовая стружка по вкусу

Для «икры»:

100 мл бальзамического уксуса
10 г желатина

Для дынного супа:

1 оранжевая дыня среднего размера
1 апельсин или 2 мандарина
Немного мятного сиропа
Немного ликера куантро
Свежая мята по вкусу

Для подачи:

100 г жирных сливок, 33-35% жирности

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Взять три белка, отделив белки от желтков.

2. Начать взбивать белок, и потом постепенно тонкой струйкой засыпать сахар. Белок с сахаром взбивается в течении пяти-семи минут. Взбивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится в белке.

КСТАТИ: проверяем безе. Если сахар скрипит на зубах – значит, надо продолжить взбивать, до получения однородной массы. Также готовность белка определяют по пикам. Если они не свисают, а держат свою форму – значит, белок готов.

Готовность белка определяют по пикам.

3. Подготовить розмарин: отделить листья от стебля и мелко порубить.

Подготовить розмарин: отделить листья от стебля и мелко порубить.

4. Засыпать 100 г сахарной пудры, просеяв ее с помощью специального устройства.

КСТАТИ: пудру, муку и крахмал обязательно надо просеивать, чтобы не было комочков и посторонних примесей.

Засыпать 100 г сахарной пудры, просеяв ее с помощью специального устройства.

5. Добавить нарезанный розмарин и аккуратно перемешать снизу вверх.

6. Взять кондитерский лист, выложить на него силиконовый коврик. Можно также использовать пергамент.

7. Сформировать меренг, с помощью трафарета аккуратно выложив его на пергамент. Разровнять лопаточкой.

Сформировать меренг, с помощью трафарета аккуратно выложив его на пергамент.

КСТАТИ: в безе также можно добавить тимьян, лаванду, мяту или цедру лимона.

8. Сверху посыпать меренг кокосовой стружкой.

9. Выпекать меренг при температуре 90°С два часа.

Приготовление «икры»:

10. Для этого желатин положить в ледяную воду и дать ему набухнуть в течение двух-трех минут.

Желатин положить в ледяную воду и дать ему набухнуть в течение двух-трех минут.

11. Подогреть бальзамический уксус, чтобы его выпарить.

КСТАТИ: желатин используется для холодца, для приготовления муссов, желе.

12. Соединить уксус с набухшим желатином и перемешать.

Соединить уксус с набухшим желатином и перемешать.

13. Охладить уксус до комнатной температуры.

14. Скрутить из пергамента карнет и перелить в него смесь из желатина и уксуса.

КСТАТИ: карнет – это трубка из пергамента, свернутая конусом, которую используют при украшении блюд кремом, маслом.

Карнет – трубка из пергамента, свернутая конусом.

15. Подготовить пергамент. Выпускать бальзамический уксус с желатином по одной капле на пергамент, так, чтобы получались небольшие капли.

КСТАТИ: важно поймать момент, когда консистенция смеси будет такой, что капли не станут растекаться и будут держать форму.

Выпускать бальзамический уксус с желатином по одной капле на пергамент, так, чтобы получались небольшие капли.

16. Отправить готовую икру в холодильник минут на пятнадцать для того, чтобы желе застыло.

Дынный суп:

17. Дыню порезать на кубики примерно 1х1см.

Дыню порезать на кубики примерно 1х1см.

18. Отделить 200 г дынных кубиков, а все остальное пюрировать в блендере с соком одного апельсина или двух мандаринов. Добавить немного мятного ликера и свежую мяту по желанию.

Подача блюда:

19. Взять суповую тарелку. В середину тарелки положить металлическое кольцо, для того чтобы выложить туда тар-тар из дыни (нарезанные кубиком кусочки дыни). Утрамбовать, чтобы потом, когда кольцо будет убрано, «башня» не развалилась.

В середину тарелки положить металлическое кольцо и выложить туда тар-тар из дыни

20. Аккуратно вылить в тарелку суп.

21. Взбить сливки. Взять «лепестки» меренга, выложить на один лепесток шарик из взбитых сливок и прикрыть вторым лепестком.

Выложить на один лепесток шарик из взбитых сливок и прикрыть вторым лепестком.

22. Украсить  меренги «икринками» из бальзамического уксуса.

Украсить меренги «икринками» из бальзамического уксуса.

23. Аккуратно снять металлическое кольцо и выложить на «башню» из кусочков дыни меренги.

Десерт готов!

Фотографии предоставлены журналом «ОК!»

Материалы по теме

Новости партнеров Реклама

Комментарии

, чтобы оставить комментарий
Вставить:
Добавить изображение
Укажите ссылку на фотографию:
Добавить видео
Укажите ссылку на видео:
Отзывы и предложения
×
Отзывы и предложения
Вы можете отправить найденные ошибки сюда. Если вы хотите, чтобы вам ответили - укажите свой e-mail.
Рассылка