Добавить
Рецепты с фото

Буйабес по-марсельски - рецепт приготовления

Рецепт из книги, написанной по следам знаменитого телешоу, в котором Джулия Чайлд в прямом эфире готовила классические французские блюда.

Буйабес по-марсельски

«Bon appetit! Основы классической французской кухни» – книга, написанная по следам знаменитого телешоу, состоящего из 119 серий, в котором Джулия Чайлд в прямом эфире, на глазах не только зрителей, но и своей телевизионной команды, готовила знаменитые французские блюда. Эта книга рассказывает о приготовлении простых и сложных блюд также легко и непринужденно, как и телеэкран. Она эмоциональна, спонтанна и полна энергии этой необыкновенной женщины, подарившей свою радость и увлеченность кулинарией миллионам женщин и мужчин.

РЕЦЕПТ БУЙАБЕСA ПО-МАРСЕЛЬСКИ


из книги «Bon appetit! Основы классической французской кухни»

НАДО:

Суповая основа:
1 чашка репчатого лука, нарезанного ломтиками
3/4 до 1 чашки порея (только белая часть), нарезанного полукольцами, или еще 1/2 чашки репчатого лука
1/2 чашки оливкового масла
Кастрюля с толстым дном на 8 л
2-3 чашки нарубленных свежих томатов, 1/4 чашки консервированных томатов (слить жидкость) или 1/4 чашки томатной пасты 
4 зубчика раздавленного чеснока
21/2 л воды
6 веточек петрушки
1 лавровый лист
1/2 ч. л. тимьяна или базилика
1/8 ч. л. фенхеля
2 больших щепотки шафрана
1/2 ч. л. сушеной цедры апельсина или полоска свежей цедры длиной 5 см
1/8 ч. л. перца
1 ст. л. соли (не нужна, если используется сок моллюсков)
1500-2000 г рыбных голов, костей и обрезков, в том числе панцири и обрезки морепродуктов; или 1 л сока моллюсков и 11/2 л воды и никакой соли
Для буйабеса:
Суповая основа
2700-3600 г разной нежирной рыбы и (по желанию) морепродуктов, отобранных и обработанных согласно рецепту
Для подачи к столу:
Горячее блюдо
Супница или суповая кастрюля
Ломтики обжаренного французского багета
1/3 чашки крупно нарубленной свежей петрушки

КАК ГОТОВИТЬ:

Суповая основа:

1. Обжарить на медленном огне, без изменения цвета овощей, на оливковом масле репчатый лук и порей. Подмешать томаты и чеснок и потомить смесь еще 5 минут.

2. Добавить в кастрюлю воды, травы, приправы и рыбные головы, кости и обрезки или сок моллюсков.

3. Довести до кипения, снять пену и варить, не накрывая крышкой, на медленном огне 30-40 минут.

4. Процедить, добавить по вкусу соль и перец.

5. Отставить кастрюлю в сторону, не накрывая, чтобы бульон остывал, если вы не планируете закончить приготовление буйабеса немедленно, затем убрать в холодильник.

Приготовление буйабеса:

1. Довести суповую основу до бурного кипения примерно за 20 минут до подачи к столу.

2. Положить в кастрюлю омаров, крабов и рыбу с плотной мякотью.

3. Снова быстро довести до кипения и варить на сильном огне, не накрывая крышкой, 5 минут.

4. Потом добавить нежную рыбу, а также моллюсков, мидий и гребешков.

5. Снова довести до кипения и варить 5 минут. Не переваривать.

Подача к столу:

1. Немедленно достать рыбу и разложить на блюде.

2. Попробовать суп на вкус — достаточно ли приправ, положить в супницу 6-8 ломтей хлеба и налить в нее суп.

3. Немного полить супом рыбу, посыпать петрушкой рыбу и суп. Немедленно подавать.

КСТАТИ: за столом каждому гостю сервируют рыбу и суп в большую суповую тарелку. Гости также могут положить рыбу и суп в свою тарелку сами. Буйабес едят большой суповой ложкой и вилкой, помогая себе кусочками французского хлеба. Если вы хотите подать к супу вино, выбирайте между розовым вином, насыщенным сухим белым вином, таким как Кот дю Рон или рислинг, или легким, молодым красным, таким как Божоле или Маунтен ред.

Материалы по теме

Новости партнеров Реклама

Комментарии

, чтобы оставить комментарий
Вставить:
Добавить изображение
Укажите ссылку на фотографию:
Добавить видео
Укажите ссылку на видео:
Отзывы и предложения
×
Отзывы и предложения
Вы можете отправить найденные ошибки сюда. Если вы хотите, чтобы вам ответили - укажите свой e-mail.
Рассылка