Добавить
Рецепты с фото

Буйабес – это просто! - рецепт приготовления

Ольга Бакланова
Автор, эксперт
Старинный рецепт идеального для домашней кухни французского блюда.

Буйабес

В мировой кухне есть блюда, на приготовление которых отважится не каждый. Это как пытаться в одиночку постичь теорию относительности. К числу таких априори неприступных блюд относится знаменитый марсельский суп буйабес (его еще называют марсельская уха). Однако были времена, когда его варили иначе. Рецепт буйабеса — как его готовили более ста лет назад – был приведен в газете «Нью-Йорк таймс». Надо сказать, что «Нью-Йорк таймс» сыграла в свое время определяющую роль в нагнетании страхов вокруг французского блюда. В 1998 году издание опубликовало знаменитый рецепт буйабеса от шеф-повара ресторана Le Bernardin Жильбера Ле Козе: в нем было тринадцать стадий и 25 ингредиентов! С тех пор интерес к марсельскому блюду стал угасать, ибо профессиональные повара состязались в том, кто сделает приготовление блюда все более сложным.

Оказывается, если вернуться к истокам, то главной чертой буйабеса является… простота! Ведь изначально этот марсельский суп был похлебкой рыбаков. Приготовьте его и убедитесь, что старинный рецепт блюда идеален для домашней кухни. Буйабес начинается с оливкового масла, рыбного бульона, иногда — вина, а также луковицы-другой, помидоров, шафрана, трав и рыбы. Затем все это кипятят на сильном огне.

Попробуйте приготовить буйабес – эксперимент займет 10 минут, и, без сомнения, увенчается успехом.

РЕЦЕПТ БУЙАБЕСА
из кулинарного блога «Вся Соль»

НАДО:

1 чашка оливкового масла
2 средних помидора, очищенных от кожицы, семян и порезанных
1 маленькая луковица, тонко нарезанная
1 морковка, нарезанная тонкой соломкой
2 щепотки шафрана
1 лавровый лист
4 веточки петрушки
2 зубчика чеснока, мелко порезанных
1 кг филе плотной белой рыбы, лучше незамороженной (треска, сибас или другая), нарезанной крупными 5×5см кусками
2 чашки очищенных креветок
Сок половинки лимона
2 чашки рыбного бульона
0,5 чашки белого сухого вина
6 кусков подсушенного хлеба, типа чиабатта
Соль, свежий молотый черный перец

КАК ГОТОВИТЬ:

1. В кастрюле, на довольно сильном огне, разогреть оливковое масло.

2. Добавить помидоры, лук, морковь, шафран, лавровый лист, петрушку и 1 зубчик чеснока.

3. Затем положить рыбу, креветки и лимонный сок, добавить соль, перец и кипятить 10 мин.

4. Влить рыбный бульон и вино и варить на сильном огне, пока рыба не будет готова.

5. Снять пробу и добавить по вкусу соль, перец, шафран, лимонный сок, по желанию.

6. Натереть хлебные тосты оставшимся чесноком.

7. Налить в миски суп и сверху положить по куску хлеба.

КСТАТИ:  вкус этого супа во многом зависит от насыщенности рыбного бульона. 

Материалы по теме

Новости партнеров Реклама

Комментарии

, чтобы оставить комментарий
Вставить:
Добавить изображение
Укажите ссылку на фотографию:
Добавить видео
Укажите ссылку на видео:
Отзывы и предложения
×
Отзывы и предложения
Вы можете отправить найденные ошибки сюда. Если вы хотите, чтобы вам ответили - укажите свой e-mail.
Рассылка