Добавить
Еда

Как выбирать кухонную утварь? - видео рецепты

Эти знания помогут вам принять рациональное и взвешенное решение о покупке кастрюли, сковороды или сотейника.

Секреты выбора кухонной утвари

Как вы выбираете кастрюли, сковородки или сотейники? Для некоторых людей основным критерием при выборе новой кухонной утвари является цена. Причем существует убеждение, что чем выше стоимость такой посуды, тем она лучше, т.е. человек убежден в том, что он оплачивает качество. Однако если отбросить стоимость брендов, «сделано не в Китае» и погоню за модой,  что является критерием качества, объяснить удается не всем. Попробуем разобраться в этом вопросе и, возможно, в следующий раз вам будет проще принять рациональное и взвешенное решение о покупке.

В этой статье я буду рассматривать только качественные характеристики самой посуды, не вдаваясь в подробности истории бренда, страны производителя и модных тенденций.

Вот несколько основных критериев, которые вы должны учитывать при выборе кухонной утвари:  металл, из которого сделана посуда, покрытие, форма и объем.

Основные критерии выбора всегда зависят от того, что вы собираетесь в этой посуде готовить. Чем четче сформулирована задача, тем проще сделать выбор.

Медная посуда хороша для кондитерки, а именно варений, шоколада и т.п.

Нержавейка более универсальна и справится со многими процессами.

Тефлон, хоть и не в фаворе у многих в последнее время, удивительно упрощает приготовление блинов.

Алюминий, незаслуженно забытый в нашей стране, прекрасен для варки картофеля и пасты.

Каждый из вышеперечисленных материалов имеет определенные характеристики, которые значительно упрощают конкретный процесс приготовления. Старайтесь не покупать кухонные наборы, т.к. во-первых, все они сделаны из одного металла, толщина дна у всех предметов одинакова, а предложенные объемы очень часто не соответствуют нашим требованиям.

Металл

Сейчас на рынке представлено такое многообразие материалов, из которых сделана посуда, что иногда затрудняешься с выбором.

ЧУГУН

В использовании чугуна - множество плюсов. Он во многом универсален и, благодаря некоторым особенностям металла, в чугунной посуде можно приготовить практически все.

Чугун выдерживает очень высокие температуры

Преимущества:

1. Идеальный проводник тепла, нагревается равномерно.

2. Выдерживает очень высокие температуры, поэтому идеально подходит для жарки.

3. Позволяет поддерживать точные температуры, благодаря высокой теплоемкости.

4. Непригораемое покрытие и распределение тепла равномерно по всей поверхности, при хорошем раскаливании.

5. Прослужит вам долгие годы и может быть передано по наследству.

6. Подходит для многих методов приготовления: жарка, обжарка, тушение, гриль, выпечка, запекание, фритюр.

7. Большой выбор форм, размеров и форматов: кастрюли, ковши, чугунки, сковороды, сковороды-гриль.

8. Можно использовать на плите и в духовке.

9. Прочный и легко чистится.

10. При правильной эксплуатации требует минимального использования масла.

В чугунной посуде можно приготовить практически все

Недостатки:

1. Не рекомендуется для использования людьми с повышенным содержанием железа в крови.

2. Не рекомендуется мыть в посудомойке, т.к. может начать ржаветь.

3. Не рекомендуется использовать на стеклянной варочной поверхности, т.к. может поцарапать поверхность.

4. Очень тяжелая, но при частом использовании поможет вам подкачать руки.

МЕДЬ

Самая капризная и дорогая посуда. За ней требуется тщательный уход, но многие профессиональные повара не представляют, как можно приготовить хороший соус или взбить белок в посуде не из меди.

Медь – самый лучший проводник тепла, нагревание происходит быстро и тепло распределяется равномерно по всей поверхности посуды. Проводимость тепла медью в 2 раза лучше, чем алюминия, и в 10 раз лучше, чем  у нержавеющей стали.

Медная посуда должна быть тяжелой

Равномерное распределение тепла особенно важно для тушения или варки, т.к. пища готовится одинаково на дне и наверху кастрюли. Плюс, в медной посуде еда готовится быстрее, что позволяет продуктам сохранить сочность и полезные свойства.

При выборе медной посуды стоит обратить особенное внимание на толщину стенок, вес и внутреннее покрытие. Оптимальная толщина меди 2,5 мм: если медные стенки слишком тонкие, они не обеспечат вам необходимую теплопроводность. Внутреннее покрытие у медной посуды либо из олова, либо из никеля. Иногда используют серебро или нержавеющую сталь, но ни то, ни другое не будем рассматривать, т.к. серебро повышает стоимость и так дорогой медной посуды до неразумных пределов, а нержавеющая сталь, благодаря своим физическим свойствам, во многом нивелирует достоинства меди.

Хорошая медная посуда должна быть тяжелой. Исключение составляет только посуда без покрытия, которую чаще всего используют для взбивания белков.

Медная посуда - самая капризная и дорогая

НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ

Пожалуй, в каждом доме найдется пару кастрюль и сковородок из нержавеющей стали. Нержавеющая сталь – это сплав железа с хромом и никелем. Свою популярность нержавейка получила благодаря ряду преимуществ над другими материалами. Прочная, устойчивая к царапинам, не окисляющаяся, доступная, легко чистится и не нуждается в специальном уходе. Однако у нержавеющей посуды есть ряд весомых недостатков. Основной – это плохая теплопроводность, т.е. нагрев посуды из нержавеющей стали неравномерный, что влияет на процесс приготовления.

Самая привычная посуда - из нержавейки

Проблему с теплопроводностью нержавейки решают за счет толстого и многослойного дна, которое делают из слоев алюминия, меди или бронзы вперемежку со сталью. Чем толще и многослойнее дно, тем меньше вероятность пригорания пищи и неравномерного приготовления. Так что, в следующий раз при выборе посуды из нержавеющей стали обратите внимание на количество слоев дна, вес кастрюли или сковороды (должны быть очень тяжелыми) и маркировку на дне: лучше, если там будут цифры 18/10, которые обозначают, что в сплаве содержится 18% хрома и 10% никеля. Такая посуда будет ощутимо дороже, но и намного функциональней.

Если же вы используете кастрюлю из этого металла только для варки пасты или картофеля, то можете смело выбирать самые недорогие варианты.

Об алюминиевой, тефлоновой и посуде с керамическим покрытием мы поговорим в следующей статье.

Нержавеющая сталь – это сплав железа с хромом и никелем

Материалы по теме

Новости партнеров Реклама

Комментарии

, чтобы оставить комментарий
Вставить:
Добавить изображение
Укажите ссылку на фотографию:
Добавить видео
Укажите ссылку на видео:
Отзывы и предложения
×
Отзывы и предложения
Вы можете отправить найденные ошибки сюда. Если вы хотите, чтобы вам ответили - укажите свой e-mail.
Рассылка