Добавить
Еда

Рецепт приготовления острого супа харчо

Харчо — острый суп грузинской национальной кухни, который готовят в каждом селении по-разному, но всегда блюдо получается душистым и наваристым. Харчо является довольно плотным супом на основе красного мяса, бобовых и пряностей, которые помогают пищеварительной системе справиться с жирной пищей. Острый суп харчо, поданный в начале трапезы, возбудит аппетит и усилит секрецию желудочного сока.

Классический харчо, гордость грузинской кухни, обязательно должен включать тклапи (сушеное сливовое пюре), говядину и рис, лук, чеснок, специи и пряность хмели-сунели. Грузинская заправка тклапи обязательна для настоящего грузинского харчо, однако вы можете заменить ее соусом ткемали, соком граната, томатной пастой, помидорами или свежей алычой. В настоящий момент хозяйки редко используют орехи, т.к. они очень специфично сочетаются по вкусу с острым супом. В обыденной кухне вполне можно заменить говядину на свинину, баранину или птицу.


Классический рецепт харчо по-грузински

Для приготовления  вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 400 г говядины (вырезка);
- 100 г риса;
- 80 г грецких орехов (ядра);
- репчатый лук — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- 120-150 мл соуса ткемали;
- 2 ч. л. аджики;
- укроп — 1 пучок;
- кинза — 1 пучок;
- 1,5 ч. л. соли;
- 1 ст. л. хмели-сунели;
- черный молотый перец (по вкусу);
- растительное масло (для обжарки).


  1. Говяжью вырезку промойте, обсушите на бумажном полотенце и порежьте небольшими кусочками. В большую кастрюлю налейте около 4 л воды, положите кусочки мяса и варите в течение 1 часа.

  2. Тем временем подготовьте все остальные ингредиенты для супа. Репчатый лук помойте, очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте на сковороде на растительном масле до золотистого оттенка. Ядра грецких орехов размельчите в ступке. Рис промойте в холодной воде. Укроп и кинзу промойте, а затем мелко порубите. Зубчики чеснока очистите и раздавите с помощью чеснокодавилки.

  3. Подготовьте грузинский соус ткемали. Если у вас нет этого соуса, то вполне можете заменить его 4 ст. л. томатной пасты.

  4. В кипящей бульон выложите рис и отварите в течение 5 минут, далее необходимо добавить рис, грецкие орехи, репчатый лук, соус ткемали, хорошо перемешайте все ингредиенты и поварите 5 минут. Теперь можно добавить соль, аджику и хмели-сунели.

  5. В самом конце приготовления супа добавьте в него мелко порубленную зелень и чеснок, затем перемешайте, выключите огонь и дайте супу настояться под закрытой крышкой около 10 минут. Готовый острый суп харчо по-грузински можно подавать к столу.


Острый харчо по-мегрельски 

Напоминает по консистенции не суп, а соус, в который можно макать хлеб.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг говядины (грудинка);
- лук репчатый — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- 80 г грецких орехов (ядра);
- 2 ст. л. кукурузной муки;
- 1 ст. л. винного красного уксуса;
- лавровый лист — 1 шт.;
- красный жгучий перец — 12 шт.;
- 1 ч. л. молотого шафрана;
- 1 ч. л. молотых семян кориандра;
- 1 ч. л. приправы уцхо сунели;
- соль (по вкусу).

  1. Грудинку промойте, обсушите, порубите на небольшие кусочки, затем выложите в кастрюлю, залейте полностью водой и поставьте на огонь. Репчатый лук очистите и мелко порубите. Как только вода в кастрюле закипит, добавьте лук и лавровый лист. Огонь сделайте минимальным и тушите мясо в кастрюле без крышки до тех пор, пока жидкость не выкипит полностью.

  2. Влейте в кастрюлю 500 мл воды, доведите до кипения. На этом этапе мясо начнет отделяться от костей.

  3. Кукурузную муку тонкого помола смешайте с измельченными грецкими орехами, раздавленным чесноком, пряностями, мелко порубленным перцем, затем посолите.

  4. ½ часть бульона из кастрюли отделите, остудите и разведите им ореховую смесь. В результате получится соус, который нужно хорошо перемешать.

  5. К готовому мясу добавьте приготовленный соус, варите еще примерно 5 минут, а затем снимите с огня. Суп харчо по-мегрельски принято подавать с гоми (кукурузной кашей), способным нейтрализовать очень острый вкус харчо.

Новости партнеров Реклама

Комментарии

, чтобы оставить комментарий
Вставить:
Добавить изображение
Укажите ссылку на фотографию:
Добавить видео
Укажите ссылку на видео:
Отзывы и предложения
×
Отзывы и предложения
Вы можете отправить найденные ошибки сюда. Если вы хотите, чтобы вам ответили - укажите свой e-mail.
Рассылка