Добавить
Еда

Как солить грузди на зиму: рецепты заготовок - видео рецепты

Соленые грузди − популярная закуска, но появлению на столе аппетитных грибочков предшествует длительная прелюдия. За груздями надо отправиться в лес, нарвать, принести домой и хорошенько вымыть.

Грузди маскируются под опавшей хвоей и листвой, поэтому шляпки у них довольно грязные, их надо долго и тщательно мыть. Сухие грузди надо очистить от большого мусора, затем залить водой и оставить на некоторое время, чтобы они отмокли. Их моют щеткой, сменяя воду раза три−четыре, особое внимание уделяют нижней стороне шляпки. Вымытые грибы заливают холодной водой, придавливают грузом, чтобы не всплывали, оставляют на несколько дней. Воду регулярно меняют, такой прием способствует удалению горечи.

В традиционной русской кухне солили грузди в кадушках. Сейчас кадки с успехом заменяет эмалированная посуда. Чистые промытые груздки пересортируйте по размерам. На дно кастрюли уложите хрен, смородиновый лист, укроп зонтиками, чеснок. Грибы укладывайте плотно, пластинками вверх, пересыпая солью (40 г на 1 кг груздей). Вначале кладите крупные экземпляры, затем – мелкие. Сверху закройте листьями хрена, положите деревянный кружок и придавите гнетом. По мере оседания можно подкладывать к ним новые порции.

Заполнив посуду полностью, их оставляют просаливаться на 30−40 дней. Готовые грузди можно разложить по банкам (так удобнее хранить), залить рассолом из кастрюли, закрыть капроновыми крышками и убрать в холодное место: подвал, холодильник. Чтобы на грибах не образовывалась плесень, крышки внутри желательно смазать горчицей.

Менее замороченный способ – сухая засолка. Каждый грибок натирают солью и укладывают в банки, перемежая с пряностями. Закрывают грузди марлей, сверху на нее кладут порезанную зелень: петрушку, укроп, листья хрена и закрывают капроновыми крышками. Через 2−3 дня грибы просядут, объем дополняется объединением содержимого двух−трех банок.

Красивые, хрусткие, белые грибочки получаются при горячем способе посола. Подготовленные грузди опускают в кипящую подсоленную (20 г на 1 л воды) и подкисленную уксусом воду, кипятят минут 10−15, готовые грибы должны осесть на дно, откидывают на дуршлаг. Отдельно готовят рассол из расчета 2 ст. ложки с горкой на 1 литр воды, по желанию можно добавить специи: гвоздику, перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист, листья смородины и вишни.

Отваренный продукт раскладывают − крупные и мелкие по разным банкам. Заливают рассолом, добавляют в банки зубчики чеснока и корни хрена, сверху наливают растительное масло, закрывают не герметично крышками, убирают в прохладное место. К употреблению готовы через 2−3 недели.

Можно приготовить соленье таким образом − проваренные грузди разложить по стерилизованным банкам, пересыпая их солью (200 г на 5 кг сухих груздей) и залить кипяченой водой. Накрыть крышками и поставить в теплое место на 2−3 суток для брожения, затем убрать в холод.

Новости партнеров Реклама

Комментарии

, чтобы оставить комментарий
Вставить:
Добавить изображение
Укажите ссылку на фотографию:
Добавить видео
Укажите ссылку на видео:
Отзывы и предложения
×
Отзывы и предложения
Вы можете отправить найденные ошибки сюда. Если вы хотите, чтобы вам ответили - укажите свой e-mail.
Рассылка