Добавить
Еда

Рецепт: Печеночная колбаса

Печень животных – ценный продукт, рекомендованный к употреблению взрослым и детям, особенно страдающим малокровием. Из нее готовят аппетитные малокалорийные (250 ккал. в 100 г) колбасы.

Даже самая дорогая колбаса массового производства по вкусу и пользе не сравнится с продуктом, изготовленным своими руками. Для колбасы подойдет печень любых животных и птицы. В этом рецепте используется говяжья печень. Возьмите:
− печень 500 г;
− сало 250 г;
− 3−4 яйца;
− 3 ложки с горкой манной крупы;
− соль, перец, специи по вкусу;
− 2 крупные головки репчатого лука;
− 50 мл масла растительного;
− оболочка для фарша;
− 1 головку чеснока;
− 1 ложку крахмала.
Печень, сало и чеснок перекрутите на мясорубке. Измельчите и пережарьте лук. Положите в фарш лук, яйца, крахмал, манную крупу, специи − перемешайте, влейте молоко и хорошо все вымесите, оставьте на 30 минут.

Установите на мясорубку специальное приспособление для набивания колбас, наденьте на трубку оболочку (кишки) и набейте их фаршем. Для удобства перетягивайте кишки прочной нитью через 20 см. Смажьте противень растительным маслом, сложите на него колбасу и поместите в духовку. Установите температуру 180°C и запекайте ее 30−40 минут.

Отличные по вкусу, нежнейшие домашние колбаски получаются из печени и мяса в соотношении 1:1. Возьмите полкило свиной печени и столько же мяса, прибавьте 100 г сала и пропустите через самую мелкую решетку на мясорубке. В фарш добавьте сухое молоко (3 ст. л), специи – соль, черный перец, кориандр, майоран, мускатный орех – по вкусу. Нашинкуйте мелко 1 луковицу и положите туда же.

Фарш тщательно перемешайте и отбейте. Подготовленную натуральную оболочку набейте массой, разделив на небольшие колбаски. Если нет кишок, можно обойтись без них, просто заверните фарш в пищевую пленку, придав ему форму батона. Готовую колбасу отварите в подсоленной воде в течение трех часов при температуре 80°C. Хранится такой продукт 10 дней в холодильнике.

На Руси широкое распространение колбасы получили в эпоху Петра I, по его приглашению вместе с ремесленниками прибыли и колбасных дел мастера. Немецкие колбасные изделия пришлись по душе русским, они переняли у них опыт.

Можно воспользоваться рецептом копченой печеночной колбасы, пришедшем из немецкой кухни. Из 5 кг свинины (мягкие части шеи) и 7,5 кг свиной печени приготовьте фарш, добавьте туда полголовки репчатого лука, затем положите 0,5 кг соли, 100 г белого перца, щепотку тмина, по 2 чайные ложки молотой гвоздики и мускатного ореха. Набейте неплотно фаршем свиные кишки, завяжите их и опустите в горячую воду. Варите, постоянно помешивая и не допуская кипения бульона 1 час, затем остудите в холодной воде, подвяльте в течение суток и закоптите. Храните в холоде.

Новости партнеров Реклама

Комментарии

, чтобы оставить комментарий
Вставить:
Добавить изображение
Укажите ссылку на фотографию:
Добавить видео
Укажите ссылку на видео:
Отзывы и предложения
×
Отзывы и предложения
Вы можете отправить найденные ошибки сюда. Если вы хотите, чтобы вам ответили - укажите свой e-mail.
Рассылка